チキンピカタ

材料（２人分）

• とりむね肉(皮なし)…大1枚(約250g)
• 卵…2個
• グリーンアスパラガス…3本
• グリーンリーフ…1/4個(約50g)
• バター…10g
• 塩、こしょう…各少々
• サラダ油…大さじ1/2
• トマトケチャップ…大さじ2
• 中濃ソース…大さじ1
• 小麦粉

作り方

1. アスパラガスは根元のかたい部分の皮を皮むき器でむき、長さを3等分に切る。グリーンリーフは大きめにちぎる。とり肉は大きめの一口大のそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶす。ボウルに卵を溶きほぐす。
2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、アスパラガスを約2分炒め、取り出す。続けて弱めの中火にし、とり肉を溶き卵にくぐらせて並べ入れる。約2分焼き、上下を返してさらに約2分焼く。残りの溶き卵に再度くぐらせ、両面さっと焼く。これを溶き卵がなくなるまで繰り返し、器に盛る。
3. 続けてフライパンにトマトケチャップ大さじ2、中濃ソース、水各大さじ1を入れて混ぜ、バター10gを加えて中火にかける。混ぜながらひと煮立ちさせ、２のピカタにかける。アスパラガス、グリーンリーフを添える。