豚しゃぶ麻婆なす【by コウケンテツさん】

材料（２人分）

• 豚バラしゃぶしゃぶ用肉…200g
• なす…2個
• 長ねぎのみじん切り…5cm分
• 麻婆だれ
• 　・おろしにんにく…1片分
• 　・おろししょうが…1かけ分
• 　・酒、オイスターソース…各大さじ1
• 　・みそ…小さじ1
• 　・砂糖…小さじ1/2
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉…小さじ1/2
• 　・水…小さじ1
• サラダ油、ごま油、しょうゆ

作り方

1. 麻婆だれの材料を混ぜて、豚肉にからめる。なすは一口大の乱切りにする。
2. フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、なすを皮目から入れて約1分焼く。時々転がしながら、こんがりと色づくまで焼いていったん取り出す。
3. フライパンにごま油大さじ1を足して中火で熱し、豚肉を麻婆だれごと入れ、ほぐしながらさっと炒める。肉の色が変わったら水120ml、しょうゆ小さじ2を加え、煮立ったらなすを戻し入れてねぎを加え、ひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、器に盛って好みでラー油をかける。