夏野菜のオムレツ

材料（２人分）

• ベーコン…3枚(約45g)
• 卵…3個
• セロリ…1/3本
• セロリの葉…2/3本分
• 赤パプリカ…1/2個
• マヨネーズ…大さじ2
• トマトケチャップ…大さじ１ 1/2
• オリーブ油、中濃ソース…各大さじ1
• こしょう…少々

作り方

1. セロリは斜め薄切り、セロリの葉は粗みじん切りにする。赤パプリカは横半分に切り、縦7mm幅に切る。ベーコンは5mm幅に切る。卵は溶きほぐし、マヨネーズ大さじ2、こしょう少々を加えて混ぜる。
2. 直径18cmのフライパンにオリーブ油大さじ1、ベーコンを入れ、強めの中火でベーコンの脂が出るまで炒める。セロリとセロリの葉、パプリカを加えてしんなりするまで炒め、卵液を回し入れて大きく混ぜる。ゆるめのスクランブルエッグ状になったらふたをし、弱火にして約4分焼く。食べやすく切って器に盛り、フライパンにトマトケチャップ大さじ１ 1/2、中濃ソース大さじ1、水大さじ1を入れて中火で煮立て、別の器に入れて添える。