とりむね肉の塩麹から揚げ

材料（2～3人分）

とりむね肉
　小2枚(約400g)
A
　・おろしにんにく、おろししょうが(ともにチューブ)
　　各3cm
　・塩麹
　　40g
　・酒
　　大さじ1
　・ごま油
　　小さじ1
卵
　1個
レモンのくし形切り
　適量
片栗粉、揚げ油

• とりむね肉

  小2枚(約400g)

• A

• 　・おろしにんにく、おろししょうが(ともにチューブ)

  各3cm

• 　・塩麹

  40g

• 　・酒

  大さじ1

• 　・ごま油

  小さじ1

• 卵

  1個

• レモンのくし形切り

  適量

• 片栗粉、揚げ油

1. 1

   とり肉は3～4cm角に切り、1切れにつき3カ所切り目を入れる。ポリ袋に入れてAを加えてもみ込み、室温に約15分おく。卵を割り入れ、さらにもみ込む。

   

   とりむね肉は切り目を入れると味がよくしみ、ボリュームもアップする。

   

   下味に塩麹を加えると、とりむね肉がぱさつかずにしっとり仕上がる。

2. 2

   1切れずつ片栗粉をしっかりまぶし、切れ目を外側にして手で握り、丸く形を整える。

3. 3

   フライパンに揚げ油を1～2cm深さまで入れて約170℃に熱し、２を入れて上下を返しながら5～6分揚げ焼きにする。色よく揚がったら器に盛り、レモンを添える。

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