春野菜と半熟卵のサラダ

材料（２人分）

卵
　2個
グリーンピース(さやつき)
　200g
アスパラ
　3本(約75g)
新玉ねぎ
　1/2個(約100g)
スナップえんどう
　8個
ドレッシング〈混ぜる〉
　　
　・レモン汁
　　大さじ1
　・マヨネーズ
　　大さじ2
　・粒マスタード
　　小さじ1
オリーブ油
　大さじ1
塩
　小さじ1/3
こしょう
　少々

• 卵

  2個

• グリーンピース(さやつき)

  200g

• アスパラ

  3本(約75g)

• 新玉ねぎ

  1/2個(約100g)

• スナップえんどう

  8個

• ドレッシング〈混ぜる〉

  　

• 　・レモン汁

  大さじ1

• 　・マヨネーズ

  大さじ2

• 　・粒マスタード

  小さじ1

• オリーブ油

  大さじ1

• 塩

  小さじ1/3

• こしょう

  少々

1. 1

   グリーンピースはさやから出す。アスパラは下半分のかたい皮を皮むき器でむき、4cm長さに切る。新玉ねぎは縦薄切りにして水にひたして約3回もみ、約5分おいて水けをきる。

2. 2

   小鍋に湯を沸かし、卵をそっと入れて約7分ゆでる。水にとってさまし、殻をむく。

3. 3

   鍋に湯を沸かし、オリーブ油大さじ1/2、スナップえんどうを入れて中火にし、約10秒ゆでる。取り出してざるに広げ、さます。

4. 4

   同じ湯にグリーンピース、アスパラを入れて中火のまま約1分ゆでる。アスパラを取り出してざるに広げ、さます。グリーンピースはさらに約3分ゆで、火からはずしてそのままさます。

   

   ゆでた湯の中でゆっくりさますと、グリーンピースの薄皮にしわが寄ることがなく、きれいにゆで上がる。

5. 5

   グリーンピースの水けをきり、すべての野菜をボウルに入れて塩、こしょう、オリーブ油大さじ1/2を順に加えて混ぜ、器に盛る。ゆで卵を半分に割ってのせ、ドレッシングをかける。

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