手羽ごぼう黒こしょう炒め

材料（２人分）

とり手羽元
　6本
新ごぼう
　1本
さやいんげん
　6本
合わせ調味料
　　
　・酒、みりん、しょうゆ
　　各大さじ1
　・砂糖
　　小さじ1
砂糖、塩、ごま油、粗びき黒こしょう　

• とり手羽元

  6本

• 新ごぼう

  1本

• さやいんげん

  6本

• 合わせ調味料

  　

• 　・酒、みりん、しょうゆ

  各大さじ1

• 　・砂糖

  小さじ1

• 砂糖、塩、ごま油、粗びき黒こしょう　

1. 1

   手羽元は砂糖小さじ1、塩小さじ1/2をもみ込む。ごぼうは2～3mm幅の斜め切りにし、さっと水洗いする。いんげんは長さを2～3等分に切る。

   

   手羽元に下味をもみ込み、野菜を切る

2. 2

   フライパンに手羽元とごぼうを入れ、水をひたるくらいまで注ぐ。ふたをして中火にかけ、沸いたら弱火にしてそのまま約10分ゆでる。

   

   手羽元とごぼうをゆでる

3. 3

   フライパンの湯を捨て、フライパンに残った水けを拭いてごま油大さじ1を加える。いんげんも加えて、手羽元とごぼうとともに炒める。全体に油がなじんだら合わせ調味料を加えて照りよく炒め合わせ、黒こしょう適量をふる。

   

   さっと炒め、合わせ調味料を加える

ゆでてから炒めるので火の通りが早いのはもちろん、手羽元に砂糖と塩をもみ込んでからゆでることで仕上がりがしっとり。ごぼうのほか、れんこんやにんじんを加えてもおいしいです。黒こしょうをきかせてどうぞ。（レシピ作成・調理：笠原将弘）

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笠原将弘 さん

日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。

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