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秋なすの南蛮漬け

秋なすの南蛮漬け

１人分：

159kcal

2.7g

「賛否両論」笠原将弘さんの秋野菜満喫レシピ

揚げなすのとろっと感に甘酢と薬味をたっぷり。冷蔵庫にあるとうれしい！

笠原将弘さん

笠原将弘 さんのレシピ

材料（２〜３人分）

  • なす

    3個(約240g)

  • 長ねぎ

    1/3本

  • みょうが

    2個

  • しょうが

    15g

  • 青じそ

    3枚

  • 赤唐辛子

    1本

  • 漬け汁

  • 　・だし汁

    1カップ

  • 　・砂糖、うす口しょうゆ、酢

    各大さじ4

  • 　・白いりごま

    少々

  • 揚げ油

作り方

  1. 1

    なすは一口大の乱切りにして水に約10分さらし、水けを拭く。

  2. 2

    ねぎ、みょうが、しょうが、しそは粗みじんに刻む。赤唐辛子は半分に折って種を取る。すべてボウルに入れ、漬け汁の材料を加えて混ぜ、冷蔵室で冷やしておく。

  3. 3

    フライパンに揚げ油を1cm深さまで入れて約170℃に熱し、なすを揚げ焼きにする。中まで火が通ったら油をきって２に漬ける。液面ぴったりにラップをかけ、冷蔵室に1時間以上おく。器に盛り、白いりごまをふる。

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笠原将弘さん

笠原将弘 さん

日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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お料理メモ

※密閉容器に入れ、冷蔵室で約3日間保存可。

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