レシピ
麻婆豆腐

麻婆豆腐

Name: 麻婆豆腐
Yield: ２〜３人分
Cuisine: 中華
Ingredients: 豚ひき肉…100g; もめん(または絹ごし)豆腐…1丁(約300g); 長ねぎの粗みじん切り…1/2本分(約50g); サラダ油; Ａ; ・しょうがのみじん切り…1かけ分; ・にんにくのみじん切り…1/2片分; ・豆板醤…小さじ1; Ｂ〈混ぜる〉; ・酒、みそ…各大さじ2; ・砂糖、しょうゆ…各小さじ2; ・水…130ml; 水溶き片栗粉; ・片栗粉、水…各大さじ1

１人分：

399kcal

3.8g

定番おかずの新しい作り方

うまみ満点の煮汁を吸ったふっくら豆腐にもん絶！

小田真規子さんのレシピ

材料（２〜３人分）

豚ひき肉
　100g
もめん(または絹ごし)豆腐
　1丁(約300g)
長ねぎの粗みじん切り
　1/2本分(約50g)
サラダ油
Ａ
　・しょうがのみじん切り
　　1かけ分
　・にんにくのみじん切り
　　1/2片分
　・豆板醤
　　小さじ1
Ｂ〈混ぜる〉
　・酒、みそ
　　各大さじ2
　・砂糖、しょうゆ
　　各小さじ2
　・水
　　130ml
水溶き片栗粉
　・片栗粉、水
　　各大さじ1

豚ひき肉

100g
もめん(または絹ごし)豆腐

1丁(約300g)
長ねぎの粗みじん切り

1/2本分(約50g)
サラダ油
Ａ
　・しょうがのみじん切り

1かけ分
　・にんにくのみじん切り

1/2片分
　・豆板醤

小さじ1
Ｂ〈混ぜる〉
　・酒、みそ

各大さじ2
　・砂糖、しょうゆ

各小さじ2
　・水

130ml
水溶き片栗粉
　・片栗粉、水

各大さじ1

作り方

1

バットにペーパータオル2枚を重ねて敷き、豆腐を2cm角に切って並べ、約10分おいて水けをきる。

豆腐の水けをしっかりきる
2

フライパンに油大さじ2を中火で熱し、ひき肉を広げ入れて約1分焼く。色が変わってきたら1～2分炒め、香りが立って脂が出てきたらＡを加えて1～2分炒める。Ｂを加え、煮立ったら１を加え、豆腐がくずれないように時々フライパンを揺すりながら約2分煮る。

ひき肉を炒めてから豆腐を煮る
3

ねぎを加えて混ぜ、中心をあけて水溶き片栗粉を少しずつ加える。そのつどへらで底をこするように静かに混ぜ、ふつふつするまで約1分煮てとろみをつけ、好みで粉ざんしょうかこしょうをふる。

とろみをつける

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小田真規子さん

小田真規子（おだまきこ）
料理研究家・栄養士。1998年に独立し、様々な食のニーズに応える「スタジオナッツ」を設立。多くの雑誌にレシピを発表するほか、テレビ出演、レシピ本の出版、企業へのアドバイスやレシピ開発に携わる。広告用料理のフードコーディ―ネートの実績も多数。誰もが作りやすく、健康に配慮したおいしい家庭料理をモットーに活動の場を広げている。