いんげんと厚揚げの田舎煮

材料（２人分）

• いんげん…150g
• 厚揚げ…１枚
• 煮汁(だし汁3/4カップ、しょうゆ、酒、砂糖各大さじ１)
• ごま油…大さじ１
• 塩…少々
• 七味とうがらし…少々

作り方

1. いんげんは手でポキポキ折ってへたを取り、筋があればいっしょに取り、長さ４〜５cmになるようにする。

   

2. 厚揚げはペーパータオルに包んで電子レンジ強で１分加熱し、油抜きをする。厚さを半分に切り、１cm幅の短冊に切る。
3. 鍋にごま油を熱し、いんげんを入れる。色鮮やかに仕上げるため、塩をふって炒める。いんげんが少ししんなりとしたら、厚揚げを加えて全体にひと混ぜする。
   
   豆類や青菜などの緑の野菜を入れるときは、最初に塩をふって炒めてから煮ること。青々としたきれいな色に仕上がる。

   

4. 煮汁を加え、煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをして５〜10分煮る。器に盛り、七味とうがらしを全体にふる。