いんげんと厚揚げの田舎煮

材料（２人分）

いんげん
　150g
厚揚げ
　１枚
煮汁(だし汁3/4カップ、しょうゆ、酒、砂糖各大さじ１)
ごま油
　大さじ１
塩
　少々
七味とうがらし
　少々

• いんげん

  150g

• 厚揚げ

  １枚

• 煮汁(だし汁3/4カップ、しょうゆ、酒、砂糖各大さじ１)

• ごま油

  大さじ１

• 塩

  少々

• 七味とうがらし

  少々

1. 1

   いんげんは手でポキポキ折ってへたを取り、筋があればいっしょに取り、長さ４〜５cmになるようにする。

   
2. 2

   厚揚げはペーパータオルに包んで電子レンジ強で１分加熱し、油抜きをする。厚さを半分に切り、１cm幅の短冊に切る。

3. 3

   鍋にごま油を熱し、いんげんを入れる。色鮮やかに仕上げるため、塩をふって炒める。いんげんが少ししんなりとしたら、厚揚げを加えて全体にひと混ぜする。
   
   豆類や青菜などの緑の野菜を入れるときは、最初に塩をふって炒めてから煮ること。青々としたきれいな色に仕上がる。

   
4. 4

   煮汁を加え、煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをして５〜10分煮る。器に盛り、七味とうがらしを全体にふる。

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