材料（２人分）
100g
白身魚
２切れ
長ねぎ
１本
しょうがの薄切り
３〜４枚
合わせ調味料(塩小さじ1/2､酒小さじ２、砂糖小さじ１、こしょう少々)
・塩、酒、片栗粉、サラダ油
-
ぎんなん
100g
-
白身魚
２切れ
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長ねぎ
１本
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しょうがの薄切り
３〜４枚
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合わせ調味料(塩小さじ1/2､酒小さじ２、砂糖小さじ１、こしょう少々)
-
・塩、酒、片栗粉、サラダ油
下ごしらえ
-
1
ぎんなんの下ごしらえをする。包丁の背のつけ根を、殻に垂直に当てて割る。割れたところに親指をかけて殻をむく。 鍋にひたる程度の湯を沸かしてぎんなんを入れ、玉じゃくしの背で軽くこすりながら転がす。薄皮がざっとむけたら、残りは手でむく。
作り方
-
1
ぎんなんは下ごしらえする。白身魚は一口大に切り、塩小さじ1/3、酒小さじ１、片栗粉大さじ１で下味をつける。ねぎは１cm長さの斜め切りにする。合わせ調味料の材料は混ぜておく。
-
2
フライパンに油大さじ２を熱し、ねぎとしょうが、白身魚を入れ、両面を焼きつけるようにして火を通す。合わせ調味料とぎんなんを加え、手早く炒める。
●調理時間にぎんなんの下ごしらえの時間は含まない
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葛西麗子 さん
ヨーロッパ各地で料理と製菓を学び、「葛西麗子お菓子教室」「スタジオECS料理教室」を主宰。著書には「とろぷるデザート (やわらかめがおいしい)」（世界文化社）、「お菓子の時間―秘密のレシピ・おいしい話」（日本ヴォーグ社）など。
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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