あらのさっぱり煮

材料（２人分）

鯛など魚のあら
　１尾分
長ねぎ
　１本
しょうがの薄切り
　４枚
煮汁(水２カップ、酒1/2カップ、塩小さじ1/8)
貝割れ菜
　適宜
・塩

• 鯛など魚のあら

  １尾分

• 長ねぎ

  １本

• しょうがの薄切り

  ４枚

• 煮汁(水２カップ、酒1/2カップ、塩小さじ1/8)

• 貝割れ菜

  適宜

• ・塩

1. 1

   あらは盆ざるにのせ、熱湯を回しかける。あらは皮がはがれる心配をしなくていいので、ペーパータオルをかぶせなくてもいい。長ねぎは青い部分と白い部分とに分け、白い部分は４cm長さに切って縦半分に切る。

   
2. 2

   鍋に煮汁の水、酒、長ねぎの青い部分、しょうがを入れて煮立て、１のあら、煮汁の塩、長ねぎの白い部分を加え、クッキングペーパーで落としぶたをして（紙ぶた）煮る。あらに火が通ったら味をみて塩少々を補う。器に盛り、根元を落とした貝割れ菜を添える。
   
   ((紙ぶたの作り方))煮汁の蒸発を防ぎ、煮汁が材料にしみやすいよう紙で作った落としぶたをする。クッキングペーパーを鍋の直径程度の長さに切って放射状に４つに折り、鍋より一回り小さい円形になるよう、余分な角を切る。中心に穴をあけるため、先端を２cmぐらい切る。これを開けば鍋のサイズに合った紙ぶたのでき上がり。

   

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