肉だんごとチンゲン菜のスープ煮

時短でラク
266kcal
2.5g
15min
肉だんごとチンゲン菜のスープ煮
肉だんごとチンゲン菜のスープ煮

肉だんごのうまみたっぷり

材料(2人分)

合いびき肉…100g
下味(しょうゆ大さじ1、酒、ごま油各大さじ1/2、こしょう少々)
チンゲン菜…2株
緑豆はるさめ…30g
長ねぎのみじん切り…大さじ1
しょうがのみじん切り…大さじ1/2
とりガラスープの素…小さじ1
水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1+水小さじ2)
・サラダ油、酒、塩

作り方

  1. チンゲン菜は四つ割りにする。はるさめはキッチンばさみで長さを半分に切る。
  2. ボウルにひき肉と下味の調味料を入れてよく混ぜ、白っぽくなって粘りが出たらねぎ、しょうがを加えて混ぜる。8等分して、丸める。
  3. 鍋に油大さじ1/2を熱し、2を入れ、上下を返しながら焼く。

    油を熱した鍋に肉だんごを入れて、周りが固まってきたら、菜箸で上下を返して火を通す。
  4. 表面が焼けたら、湯1 1/2カップとスープの素を加え、沸騰したらチンゲン菜とはるさめを入れる。アクを取り、酒大さじ2、塩少々を加え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

    肉だんごに湯とスープの素を入れたら、チンゲン菜とはるさめを加える。すぐに火が通るので、最後に入れる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

平井淑子
平井淑子
料理研究家。ヨーロッパ在住中に家庭料理とお菓子を学び、香港で中華料理を学ぶ。帰国後、江戸懐石で和食を習得し、京都にも精通。TVや国内外の新聞、雑誌、Webで幅広く活躍。家族が喜ぶ、美味しくてオシャレなレシピを紹介。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 原務

食材の扱い方・ポイント

チンゲン菜
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中国野菜の中では日本に最も定着した野菜で、結球しない小白菜の仲間です。くせのない穏やかな…

基本の扱い方

根元を切る

根のついていた根元のかたい部分を切り取る。

葉と軸(肉厚の部分)を分けて切る(1)

株が大きい場合は、長さを半分に切り、葉の大きいものは縦半分に切る。

葉と軸(肉厚の部分)を分けて切る(2)

軸は根元から包丁を入れ、縦半分に切り、さらに2等分する。

葉と軸(肉厚の部分)を分けて切る(3)

軸の太いものは、縦半分にしてから食べやすい大きさに3〜4等分にする。

根元の泥を落とす

根元の軸の内側に泥がついていることがあるので、切り分けたら、広げて水の中で洗う。

四つ割り

縦半分に切って、さらに縦半分に切る。根元に包丁を入れて手で裂いても。
●小ぶりのものは、形を生かして長いまま使っても。

はるさめ
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でんぷんを使った乾麺の一種、はるさめ。一般に流通しているものには、じゃがいもやさつまいも…

基本の扱い方

もどす(1)

ボウルにはるさめを入れて熱湯を全体にかけ、そのまま熱湯にしばらくつけてもどすのが一般的な方法。もどし時間は、商品の表示に従うとよいでしょう。

もどす(2)

水にとってざっと洗い、水をよくきり、使う長さに切ります。
●もどしたあと、調理して汁を吸い込むと、かさは2倍、重さは3〜4倍に増えます。

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