新じゃがのスパニッシュオムレツ（２）

材料（２人分）

• 卵…３個
• 新じゃがいも…小６個
• 玉ねぎ…1/2個
• にんにく…小１片
• ベーコン…２枚
• ベビーリーフ…適宜
• ・オリーブ油、塩、サラダ油

作り方

1. じゃがいもは皮をたわしできれいにこすり洗いし、半分に切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにし、ベーコンは８mm角に切る。
2. フライパンにオリーブ油小さじ２を弱火で熱し、にんにく、玉ねぎ、じゃがいも、ベーコン、塩小さじ1/3を入れて炒め、ふたをして15分蒸し焼きにする。途中焦げないようにときどきかき混ぜる。
3. ボウルに卵を割りほぐし、２を加える。
4. フライパンにサラダ油小さじ２を強火で熱し、卵液を流し入れる。１〜２回大きくかき混ぜてふたをし、弱火にする。２分30秒〜３分したら皿にすべらせて移し、返してフライパンに戻し入れ、さらに２分ほど焼く。食べやすい大きさに切り、器にベビーリーフと盛り合わせる。
   
   オムレツの表面が少しかたまってきたら皿にすべらせるようにして移し、返して戻せば、形よく仕上がる。