ほうれん草と卵のコロッケ

材料（２人分）

• ほうれん草…1/2わ
• ゆで卵…２個
• 玉ねぎ…1/4個
• レタス…２〜３枚
• ミニトマト…４個
• バター…大さじ１
• ホワイトソース（缶詰）…1/2缶（100g）
• 粉チーズ…大さじ１
• ころも（小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜）
• 揚げ油
• ・こしょう、塩

作り方

1. ほうれん草は塩少々を加えた熱湯でゆで、冷水にとって水けを絞り、細かく切る。ゆで卵は殻をむいて大きめのみじんに切る。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。レタスはせん切り、ミニトマトはへたを取って半分に切る。
2. 鍋にバターを溶かして玉ねぎを炒め、しんなりしたら１のほうれん草と卵を加えて軽く炒め、塩、こしょう各少々で調味する。火を止めてホワイトソースと粉チーズを加えて混ぜ、バットなどに広げて粗熱をとり、冷蔵庫で冷やし固める。
3. ２のたねを６〜８等分にして小麦粉をまぶしながら俵形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。揚げ油を高温（180℃）に熱してコロッケを入れ、ころもがきつね色になるまで揚げて油をきる。レタスとミニトマトを付け合わせに。