材料
２節(約450g)
甘酢(赤とうがらし１本、酢１カップ、みりん１カップ、塩小さじ１ 1/2、だし昆布10cm)
・塩
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２節(約450g)
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・塩
作り方
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1
れんこんは持ちやすい大きさに切って皮むき器で皮をむき、縦に穴に沿ってカーブをつけながら切り込みを入れ、切り口を花の形に整える。５mm厚さの輪切りにし、切るそばから酢少々(分量外)を加えた水につける。
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2
鍋に湯を沸騰させ、塩少々を加えてれんこんを入れ、透き通ったら、冷水にとってさます。
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3
赤とうがらしの種を除いて小口切りにし、残りの甘酢の材料とともに鍋に入れて強火にかける。約２分煮立てて火を止め、そのままさます。密閉容器に２の水けをきって入れ、甘酢を注ぎ、ふたをして漬ける。
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藤野嘉子 さん
大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」（文化出版局）、「魚のおかずに強くなる」（オレンジページ）などがある。
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▶公式サイト：藤野嘉子 – CASTOR & Laboratory
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