れんこんの甘酢漬け

材料

れんこん
　２節(約450g)
甘酢(赤とうがらし１本、酢１カップ、みりん１カップ、塩小さじ１　1/2、だし昆布10cm)
・塩

• れんこん

  ２節(約450g)

• 甘酢(赤とうがらし１本、酢１カップ、みりん１カップ、塩小さじ１　1/2、だし昆布10cm)

• ・塩

1. 1

   れんこんは持ちやすい大きさに切って皮むき器で皮をむき、縦に穴に沿ってカーブをつけながら切り込みを入れ、切り口を花の形に整える。５mm厚さの輪切りにし、切るそばから酢少々(分量外)を加えた水につける。

   
2. 2

   鍋に湯を沸騰させ、塩少々を加えてれんこんを入れ、透き通ったら、冷水にとってさます。

   
3. 3

   赤とうがらしの種を除いて小口切りにし、残りの甘酢の材料とともに鍋に入れて強火にかける。約２分煮立てて火を止め、そのままさます。密閉容器に２の水けをきって入れ、甘酢を注ぎ、ふたをして漬ける。

   

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