あなごのつくだ煮

材料

あなご(開いたもの)
　３尾分
粉ざんしょう
　小さじ1/2
・しょうゆ、酒、みりん

• あなご(開いたもの)

  ３尾分

• 粉ざんしょう

  小さじ1/2

• ・しょうゆ、酒、みりん

1. 1

   あなごはしょうゆ大さじ２と酒1/3カップにつけ、約１時間おいて下味をつける。あなごを食べやすい大きさに切り、つけ汁は小鍋で煮立て、こしてアクを取る。

   
2. 2

   鍋に酒1/2カップと水1/2カップを入れて中火にかけ、沸騰したら１のあなごを入れてひと煮立ちさせ、アクを取る。アルミ箔で落としぶたをして汁がなくなる直前まで煮る。

   
3. 3

   １のつけ汁としょうゆ大さじ３、みりん大さじ２を加えて煮詰め、粉ざんしょうを加えて混ぜる。
   
   ●盛りつけに木の芽を添えて。

   

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