れんこんのえびはさみ揚げ

材料（２人分）

• れんこん…小１節（100g）
• えび入りのたね（えび正味80g、玉ねぎのみじん切り1/3個分、卵白小２個分、酒小さじ１、塩、片栗粉各少々）
• ころも（小麦粉大さじ３、塩少々、水大さじ３、白いりごま大さじ１）
• すだち…適宜
• ・酢、揚げ油

作り方

1. れんこんは皮をむいて６〜７cm厚さの輪切りにし、酢水にさらす。
2. たねを作る。えびは殻をむいて包丁でたたき、ほかの材料とともにボウルに入れて、よく混ぜ合わせる。１のれんこんの水をよくきり、たねを等量ずつ、れんこん２切れではさむ。
   
   えびは端から小さく切るのではなく全体をたたいて大きさを不ぞろいにするとかみごたえが出る。
3. ころもの材料を混ぜ合わせる。２を１組ずつ、全体にころもをさっとつけて、中温（170℃）の揚げ油で約３分じっくり揚げる。器に盛り、くし形に切ったすだちを添える。
   
   ころもはだまにならないようによく水で溶いてから最後にごまを加える。