豚肉とキャベツの回鍋肉風

材料（２人分）

豚バラ薄切り肉
　200g
下味用
　・酒、しょうゆ
　　各小さじ１
キャベツ
　300g(約1/4個)
きくらげ
　５〜６枚
長ねぎ
　10cm
しょうが
　１かけ
合わせ調味料
　・甜麺醤＜テンメンジャン＞
　　大さじ３
　・酒
　　大さじ１
　・しょうゆ
　　大さじ1/2
豆板醤(トウバンジャン)
　小さじ1/2
・サラダ油、塩

• 豚バラ薄切り肉

  200g

• 下味用

• 　・酒、しょうゆ

  各小さじ１

• キャベツ

  300g(約1/4個)

• きくらげ

  ５〜６枚

• 長ねぎ

  10cm

• しょうが

  １かけ

• 合わせ調味料

• 　・甜麺醤＜テンメンジャン＞

  大さじ３

• 　・酒

  大さじ１

• 　・しょうゆ

  大さじ1/2

• 豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ1/2

• ・サラダ油、塩

1. 1

   豚肉は４cm幅に切り、下味用の酒としょうゆをふる。キャベツは厚い軸の部分を切り分け、軸は薄切りに、葉は３〜４cm角に切る。きくらげは水につけてやわらかくもどし、石づきを取り除き、大きいものは食べやすい大きさにちぎる。
   
   キャベツの軸は薄切りに、葉は同じくらいの大きさに切る。きくらげの石づきの部分はもどしたあとちぎって取り除く。

   
2. 2

   ねぎは４cm長さの細切りにし、しょうがは皮をむいて同じくらいに切る。合わせ調味料は合わせておく。
   
   甜麺醤はむらなくのばしておくことで、加えたときにからみやすくなる。

   

   最後に加える調味料は、あらかじめ混ぜ合わせておく

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ１を入れて火にかけ、しょうが、豆板醤の順に入れて炒め、ねぎと豚肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、きくらげとキャベツの軸、葉の順に加え、塩少々をふって大きく混ぜながら炒め、合わせ調味料を加えて全体に炒め合わせる。
   
   香味野菜を炒めて香りを出し、豆板醤を炒めて辛みを引き出す。慣れないうちは弱めの火力で。肉、野菜を加えたら強火で手早く炒める。

   

   キャベツは炒めすぎると歯ごたえが悪くなるので手早くすること

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