生春巻き

時短、塩分控えめ、生春巻き

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生春巻き

身近な素材をライスペーパーに包んで

カロリー
75kcal
塩分
0.5g
カテゴリ:
サラダ > その他のサラダ > 生春巻き
ジャンル:
エスニック
イベント:
おもてなし忘年会パーティー
プロ料理家:
鈴木珠美
撮影:
竹内章雄

材料(4本分)

ライスペーパー(直径28cm・べトナム製のもの)…4枚

とりささ身肉…2本

えび(殻つき)…4尾

きゅうり…1/2本

万能ねぎ…8本

グリーンカール…4枚

青じそ…8枚

ザーサイ(薄切り・塩抜きしたもの)…20g

・酒、塩

生春巻きのたれ

 ・ニョクチャム<作りやすい分量>(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ2、レモンの絞り汁大さじ3、砂糖大さじ3、水[できればミネラルウォーター]大さじ2、にんにくのみじん切り小さじ1、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)…適宜

 ・ピリ辛マヨネーズ(マヨネーズ大さじ1、豆板醤[トウバンジャン]少々)…適宜

 ・スイートチリソース(市販品)…適宜

 ・チリソース(市販品)…適宜

下ごしらえ

1.

たれを作る。ニョクチャムは、材料のすべてをボウルに入れて、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。ピリ辛マヨネーズは、材料を混ぜ合わせる。

作り方

1.

えびは背の部分に包丁を入れて背わたを取る。酒大さじ1と塩少々を加えた熱湯でとり肉をゆでて取り出し、続いてえびをゆでてざるにとる。とり肉は食べやすいよう手で裂き、えびは殻をむいて厚みを半分に切る。

2.

きゅうりは縦4等分にし、種をそぎ取る。万能ねぎは10cm長さに切り、グリーンカールは4等分くらいにちぎる。

3.

ボウルに水をはり、ライスペーパーを水にくぐらせる。まわりに均一に水がつくよう、ライスペーパーをくるくる回すといい。

4.

全体がしめったらまな板に広げてのせる。プラスティックのまな板の場合は、かたく絞ったぬれぶきんを敷いた上にのせる。

5.

半分より手前に青じそ2枚を少し重ねて横に並べ、きゅうり、万能ねぎ、とり肉、ザーサイ各1/4量をのせる。

6.

向こう側に間隔を開けてえびを2切れ、切り口を上にして並べ、グリーンカールの1/4量を細くまとめてのせる。

7.

具を押さえてライスペーパーをぎゅっと手前から巻き込む。ひと巻きしたら、左右を内側に折りたたむ。

8.

空気が入らないように注意して、最後までしっかり巻き込む。

9.

えびが透けて美しい仕上がり。しっかり巻いてあると食べやすく、味にも差が出る。好みのたれを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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