生春巻き

材料（４本分）

• ライスペーパー(直径28cm・べトナム製のもの)…４枚
• とりささ身肉…２本
• えび(殻つき)…４尾
• きゅうり…1/2本
• 万能ねぎ…８本
• グリーンカール…４枚
• 青じそ…８枚
• ザーサイ(薄切り・塩抜きしたもの)…20g
• ・酒、塩
• 生春巻きのたれ
• 　・ニョクチャム＜作りやすい分量＞(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ２、レモンの絞り汁大さじ３、砂糖大さじ３、水[できればミネラルウォーター]大さじ２、にんにくのみじん切り小さじ１、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)…適宜
• 　・ピリ辛マヨネーズ(マヨネーズ大さじ１、豆板醤[トウバンジャン]少々)…適宜
• 　・スイートチリソース(市販品)…適宜
• 　・チリソース(市販品)…適宜

下ごしらえ

1. たれを作る。ニョクチャムは、材料のすべてをボウルに入れて、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。ピリ辛マヨネーズは、材料を混ぜ合わせる。

   

作り方

1. えびは背の部分に包丁を入れて背わたを取る。酒大さじ１と塩少々を加えた熱湯でとり肉をゆでて取り出し、続いてえびをゆでてざるにとる。とり肉は食べやすいよう手で裂き、えびは殻をむいて厚みを半分に切る。
2. きゅうりは縦４等分にし、種をそぎ取る。万能ねぎは10cm長さに切り、グリーンカールは４等分くらいにちぎる。
3. ボウルに水をはり、ライスペーパーを水にくぐらせる。まわりに均一に水がつくよう、ライスペーパーをくるくる回すといい。

   

4. 全体がしめったらまな板に広げてのせる。プラスティックのまな板の場合は、かたく絞ったぬれぶきんを敷いた上にのせる。

   

5. 半分より手前に青じそ２枚を少し重ねて横に並べ、きゅうり、万能ねぎ、とり肉、ザーサイ各1/4量をのせる。

   

6. 向こう側に間隔を開けてえびを２切れ、切り口を上にして並べ、グリーンカールの1/4量を細くまとめてのせる。

   

7. 具を押さえてライスペーパーをぎゅっと手前から巻き込む。ひと巻きしたら、左右を内側に折りたたむ。

   

8. 空気が入らないように注意して、最後までしっかり巻き込む。

   

9. えびが透けて美しい仕上がり。しっかり巻いてあると食べやすく、味にも差が出る。好みのたれを添える。