レシピ
生春巻き

生春巻き

Name: 生春巻き
Yield: ４本分
Cuisine: エスニック
Ingredients: ライスペーパー(直径28cm・べトナム製のもの)…４枚; とりささ身肉…２本; えび(殻つき)…４尾; きゅうり…1/2本; 万能ねぎ…８本; グリーンカール…４枚; 青じそ…８枚; ザーサイ(薄切り・塩抜きしたもの)…20g; ・酒、塩; 生春巻きのたれ; ・ニョクチャム＜作りやすい分量＞(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ２、レモンの絞り汁大さじ３、砂糖大さじ３、水[できればミネラルウォーター]大さじ２、にんにくのみじん切り小さじ１、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)…適宜; ・ピリ辛マヨネーズ(マヨネーズ大さじ１、豆板醤[トウバンジャン]少々)…適宜; ・スイートチリソース(市販品)…適宜; ・チリソース(市販品)…適宜

おうちで本格　アジアごはん

身近な素材をライスペーパーに包んで

１本分：

75kcal

0.5g

材料（４本分）

ライスペーパー(直径28cm・べトナム製のもの)
　４枚
とりささ身肉
　２本
えび(殻つき)
　４尾
きゅうり
　1/2本
万能ねぎ
　８本
グリーンカール
　４枚
青じそ
　８枚
ザーサイ(薄切り・塩抜きしたもの)
　20g
・酒、塩
生春巻きのたれ
　・ニョクチャム＜作りやすい分量＞(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ２、レモンの絞り汁大さじ３、砂糖大さじ３、水[できればミネラルウォーター]大さじ２、にんにくのみじん切り小さじ１、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)
　　適宜
　・ピリ辛マヨネーズ(マヨネーズ大さじ１、豆板醤[トウバンジャン]少々)
　　適宜
　・スイートチリソース(市販品)
　　適宜
　・チリソース(市販品)
　　適宜

ライスペーパー(直径28cm・べトナム製のもの)

４枚
とりささ身肉

２本
えび(殻つき)

４尾
きゅうり

1/2本
万能ねぎ

８本
グリーンカール

４枚
青じそ

８枚
ザーサイ(薄切り・塩抜きしたもの)

20g
・酒、塩
生春巻きのたれ
　・ニョクチャム＜作りやすい分量＞(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ２、レモンの絞り汁大さじ３、砂糖大さじ３、水[できればミネラルウォーター]大さじ２、にんにくのみじん切り小さじ１、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)

適宜
　・ピリ辛マヨネーズ(マヨネーズ大さじ１、豆板醤[トウバンジャン]少々)

適宜
　・スイートチリソース(市販品)

適宜
　・チリソース(市販品)

適宜

下ごしらえ

1

たれを作る。ニョクチャムは、材料のすべてをボウルに入れて、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。ピリ辛マヨネーズは、材料を混ぜ合わせる。

作り方

1

えびは背の部分に包丁を入れて背わたを取る。酒大さじ１と塩少々を加えた熱湯でとり肉をゆでて取り出し、続いてえびをゆでてざるにとる。とり肉は食べやすいよう手で裂き、えびは殻をむいて厚みを半分に切る。
2

きゅうりは縦４等分にし、種をそぎ取る。万能ねぎは10cm長さに切り、グリーンカールは４等分くらいにちぎる。
3

ボウルに水をはり、ライスペーパーを水にくぐらせる。まわりに均一に水がつくよう、ライスペーパーをくるくる回すといい。
4

全体がしめったらまな板に広げてのせる。プラスティックのまな板の場合は、かたく絞ったぬれぶきんを敷いた上にのせる。
5

半分より手前に青じそ２枚を少し重ねて横に並べ、きゅうり、万能ねぎ、とり肉、ザーサイ各1/4量をのせる。
6

向こう側に間隔を開けてえびを２切れ、切り口を上にして並べ、グリーンカールの1/4量を細くまとめてのせる。
7

具を押さえてライスペーパーをぎゅっと手前から巻き込む。ひと巻きしたら、左右を内側に折りたたむ。
8

空気が入らないように注意して、最後までしっかり巻き込む。
9

えびが透けて美しい仕上がり。しっかり巻いてあると食べやすく、味にも差が出る。好みのたれを添える。