牛のビールしゃぶしゃぶのライスペーパー包み

材料（２人分）

• 牛しゃぶしゃぶ用肉…200g
• 玉ねぎ…1/4個
• クレソン…２束
• 香菜…１束
• ライスペーパー(20cm角・ごく薄いもの)…適宜
• ビール…適宜
• ライスペーパー包みのたれ
• 　ねぎ入りニョクチャム
• 　　・ニョクチャム＜作りやすい分量＞(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ２、レモンの絞り汁大さじ３、砂糖大さじ３、水[できればミネラルウォーター]大さじ２、にんにくのみじん切り小さじ１、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)…適宜
• 　　・炒めねぎ(サラダ油大さじ２、万能ねぎの小口切り大さじ４)…小さじ２
• 　　・フライドオニオン…小さじ２
• 　　・粗びき黒こしょう…少々
• 　チリソース(市販品)…適宜

下ごしらえ

1. ねぎ入りニョクチャムを作る。ニョクチャムは、材料のすべてをボウルに入れて、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。炒めねぎを作る。フライパンにサラダ油を熱し、万能ねぎの小口切りをこんがりした焼き色がつくまで炒める。

   

2. 炒めねぎ、フライドオニオン、こしょうを器に入れ、ひたひたになるまでニョクチャムを注ぐ。

作り方

1. 玉ねぎは横５mm幅に切り、クレソンと香菜も食べやすい長さに切って牛肉とともに皿に盛り合わせる。ライスペーパーは半分に切る。
2. 卓上で鍋にビールを煮立て、各自で１をしゃぶしゃぶする。
3. ≪食べ方≫ライスペーパーに香味野菜類をのせ、しゃぶしゃぶにした肉をのせて巻き、たれをつけて食べる。