牛のビールしゃぶしゃぶのライスペーパー包み

202kcal
0.1g
牛のビールしゃぶしゃぶのライスペーパー包み
牛のビールしゃぶしゃぶのライスペーパー包み

みんなで楽しく食べるパーティーにいかが

材料(2人分)

牛しゃぶしゃぶ用肉…200g
玉ねぎ…1/4個
クレソン…2束
香菜…1束
ライスペーパー(20cm角・ごく薄いもの)…適宜
ビール…適宜
ライスペーパー包みのたれ
 ねぎ入りニョクチャム
  ・ニョクチャム<作りやすい分量>(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ2、レモンの絞り汁大さじ3、砂糖大さじ3、水[できればミネラルウォーター]大さじ2、にんにくのみじん切り小さじ1、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)…適宜
  ・炒めねぎ(サラダ油大さじ2、万能ねぎの小口切り大さじ4)…小さじ2
  ・フライドオニオン…小さじ2
  ・粗びき黒こしょう…少々
 チリソース(市販品)…適宜

下ごしらえ

  1. ねぎ入りニョクチャムを作る。ニョクチャムは、材料のすべてをボウルに入れて、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。炒めねぎを作る。フライパンにサラダ油を熱し、万能ねぎの小口切りをこんがりした焼き色がつくまで炒める。
  2. 炒めねぎ、フライドオニオン、こしょうを器に入れ、ひたひたになるまでニョクチャムを注ぐ。

作り方

  1. 玉ねぎは横5mm幅に切り、クレソンと香菜も食べやすい長さに切って牛肉とともに皿に盛り合わせる。ライスペーパーは半分に切る。
  2. 卓上で鍋にビールを煮立て、各自で1をしゃぶしゃぶする。
  3. ≪食べ方≫ライスペーパーに香味野菜類をのせ、しゃぶしゃぶにした肉をのせて巻き、たれをつけて食べる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • エスニック
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 竹内章雄

食材の扱い方・ポイント

玉ねぎ
玉ねぎ
生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…

切り方

皮をむく(1)

上下を落として皮をむく。

皮をむく(2)

残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。

輪切り

玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。

みじん切り(1)

縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。

みじん切り(2)

90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。

くし形切り(1)

根元を切らないよう、根を切り落とす。

くし形切り(2)

包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。

薄切り

縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。

香菜
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地中海沿岸原産といわれる、独特の強い香りがあるセリ科の香味野菜。香菜(シャンツァイ)は中…

基本の扱い方

葉先を摘む

料理のあしらいや飾りに使うときは、葉先を手で摘み取ります。
茎は、葉より香りが強いので、刻んで使うのがよいでしょう。

とうがらし
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熱帯アメリカ原産のナス科の野菜で、果実を野菜として食べたり、香辛料として使います。紀元前…

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