鶏飯(けいはん)

材料（4人分）

• とりもも肉…600g
• 長ねぎの青い部分…１本分
• しょうがの薄切り(皮つき)…３〜４枚
• 米…２合(360ml)
• ナンプラー(またはニョクマム)…大さじ１
• 香菜…適宜
• バター(食塩不使用)…大さじ２
• ・塩
• ゆでどりのたれ
• 　・チリソース(市販品)…適宜
• 　・塩、こしょう(粗びき黒こしょう)、レモン汁…各適宜
• 　・赤とうがらし入りシーズニングソース(シーズニングソース大さじ３、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]1/2本)

下ごしらえ

1. たれを作る。赤とうがらしを小口切りにし、シーズニングソースに加える。塩、こしょう各少々を入れた小皿にレモンのくし形切りを添え、各自でレモンの汁を絞り入れる。

   

作り方

1. とり肉に塩大さじ４をすり込み、保存用ポリ袋などに入れ、冷蔵庫で５〜６時間塩漬けにする。

   

2. １のとり肉を水洗いし、ペーパータオルで水けをふき取り、長ねぎとしょうがとともに鍋に入れ、水５カップを注いで火にかける。煮立ってアクが出てきたらすくい、火が通るまで、20〜30分ゆでる。火を止めたら長ねぎとしょうがは除き、ゆで汁ごとさます。
3. 米は洗ってざるに20分上げておく。フライパンにバターを熱し、米を炒める。炊飯器に炒めた米を入れ、さました２のゆで汁350ml(足りない場合は、水をたす)とナンプラーを入れて普通に炊く。
4. とり肉を食べやすい大きさに切り分けて器に盛り、香菜を添える。３のご飯とともに、好みのたれをつけて食べる。