鶏飯(けいはん)

鶏飯(けいはん)

うまみたっぷりのゆで汁でご飯を炊きます

カロリー
466kcal
塩分
2.7g
カテゴリ:
ごはんもの > 炊き込み・混ぜご飯 > 炊き込みご飯 その他
ジャンル:
エスニック
イベント:
おもてなしパーティー
レシピ作成・調理:
鈴木珠美
撮影:
竹内章雄

材料(4人分)

とりもも肉…600g

長ねぎの青い部分…1本分

しょうがの薄切り(皮つき)…3~4枚

米…2合(360ml)

ナンプラー(またはニョクマム)…大さじ1

香菜…適宜

バター(食塩不使用)…大さじ2

・塩

ゆでどりのたれ

 ・チリソース(市販品)…適宜

 ・塩、こしょう(粗びき黒こしょう)、レモン汁…各適宜

 ・赤とうがらし入りシーズニングソース(シーズニングソース大さじ3、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]1/2本)

下ごしらえ

1.

たれを作る。赤とうがらしを小口切りにし、シーズニングソースに加える。塩、こしょう各少々を入れた小皿にレモンのくし形切りを添え、各自でレモンの汁を絞り入れる。

作り方

1.

とり肉に塩大さじ4をすり込み、保存用ポリ袋などに入れ、冷蔵庫で5~6時間塩漬けにする。

2.

1のとり肉を水洗いし、ペーパータオルで水けをふき取り、長ねぎとしょうがとともに鍋に入れ、水5カップを注いで火にかける。煮立ってアクが出てきたらすくい、火が通るまで、20~30分ゆでる。火を止めたら長ねぎとしょうがは除き、ゆで汁ごとさます。

3.

米は洗ってざるに20分上げておく。フライパンにバターを熱し、米を炒める。炊飯器に炒めた米を入れ、さました2のゆで汁350ml(足りない場合は、水をたす)とナンプラーを入れて普通に炊く。

4.

とり肉を食べやすい大きさに切り分けて器に盛り、香菜を添える。3のご飯とともに、好みのたれをつけて食べる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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