四川風激辛焼きそば

材料（２人分）

豚ひき肉
　150g
きゅうり
　1/2本
長ねぎ(しらがねぎ用)
　５cm
にんにくのみじん切り
　１片分
しょうがのみじん切り
　１かけ分
長ねぎのみじん切り
　10cm分
焼きそば用麺
　２玉
合わせ調味料
　・白すりごま
　　大さじ３
　・しょうゆ
　　大さじ１　1/2
　・酢
　　大さじ1/2
豆板醤（トウバンジャン）
　大さじ1/2
みそだれ
　・酒
　　大さじ１
　・しょうゆ
　　小さじ２
　・みそ
　　小さじ２
　・砂糖
　　小さじ２
・サラダ油、酒、ラー油

• 豚ひき肉

  150g

• きゅうり

  1/2本

• 長ねぎ(しらがねぎ用)

  ５cm

• にんにくのみじん切り

  １片分

• しょうがのみじん切り

  １かけ分

• 長ねぎのみじん切り

  10cm分

• 焼きそば用麺

  ２玉

• 合わせ調味料

• 　・白すりごま

  大さじ３

• 　・しょうゆ

  大さじ１　1/2

• 　・酢

  大さじ1/2

• 豆板醤（トウバンジャン）

  大さじ1/2

• みそだれ

• 　・酒

  大さじ１

• 　・しょうゆ

  小さじ２

• 　・みそ

  小さじ２

• 　・砂糖

  小さじ２

• ・サラダ油、酒、ラー油

1. 1

   麺は炒める前に、袋の上から手でよくもみほぐしておく。きゅうりは斜め薄切りにし、さらに細切りにする。ねぎ(しらがねぎ用)は縦に切り目を入れ、芯(しん)を除いてせん切りにし、氷水に放して水けをきる。

2. 2

   フライパンに油大さじ１を強火で熱して麺を入れ、酒大さじ２をふってほぐしながら炒める。合わせ調味料を加えて全体をからめ、取り出して器に盛る。

3. 3

   同じフライパンに油大さじ１を足して強火で熱し、ひき肉を加えてほぐしながら炒める。脂が出たら、にんにく、しょうが、豆板醤を順に加えてそのつど混ぜ合わせ、豆板醤が全体になじむまで炒める。みそだれの材料を混ぜて加えて汁けがなくなるまで炒め、ねぎのみじん切りを加えてさっと炒める。

4. 4

   ３を２の麺の上にのせ、きゅうり、しらがねぎの順にのせて、全体にラー油適宜をふる。

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