豚バラのやわらか煮込み

なすは一口大の乱切りにして水にさらす。しめじは小房に分け、玉ねぎは縦薄切りにする。豚肉は１cm厚さに切り、塩、こしょう各少々をふる。

フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、にんにく、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら、水けをきったなす、しめじを加えてさらに炒める。

豚肉は、炒めた野菜に合わせ調味料を加えた上にのせ、蒸し煮にするとやわらかく仕上がる

しめじがしんなりしたら合わせ調味料を回し入れ、豚肉も加える。ふたをして弱めの中火で10～12分、途中時々混ぜながら蒸し煮にする。肉に火が通ってやわらかくなったら塩で味をととのえ、火を止めてバター５～10gを加えて混ぜる。器に盛ってパセリと粗びき黒こしょう適宜をふる。