ポテトサーモンスープ

材料（作りやすい分量・３〜４人分）

• 塩鮭(甘塩)…２切れ
• 新じゃがいも(またはじゃがいも)…２〜３個
• 玉ねぎ…大1/2個
• セロリ…1/2本
• オリーブ油…大さじ１
• 酒…大さじ２
• 水…４カップ
• 塩…小さじ1/2
• パセリのみじん切り…大さじ２
• バター…適宜

作り方

1. 鮭は皮と骨を除いて１切れを３〜４つに切る。じゃがいもはよく洗って皮つきのまま四つ割りにし、玉ねぎとセロリは1.5cm角に切る。
2. 鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎとセロリを入れて炒める。玉ねぎが透き通ったら鮭を入れて酒をふり、鮭をくずさないように木べらなどで軽く炒める。鮭の色が変わったら、じゃがいもと水を加えて混ぜる。煮立ったら弱火にしてふたをし、時々アクを取りながら、10〜15分煮る。
3. じゃがいもの角がくずれるくらいにやわらかくなったら、フォークでじゃがいもを軽くつぶす。塩で調味し、器に盛ってパセリを散らし、バターを小さじ１くらいずつのせる。