サーモンの揚げ焼きおろしあんかけ

材料（２人分）

サーモン
　２切れ
ししとうがらし
　10本
おろしあん
　・大根おろし
　　６cm分
　・おろししょうが
　　1/2かけ分
　・めんつゆ (２倍濃縮)
　　大さじ２
　・みりん、酒
　　各大さじ1/2
　・しょうゆ
　　小さじ1/2
　・塩
　　少々
　・水
　　1/4カップ
　・水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１、水小さじ)
・塩、酒、片栗粉、サラダ油

• サーモン

  ２切れ

• ししとうがらし

  10本

• おろしあん

• 　・大根おろし

  ６cm分

• 　・おろししょうが

  1/2かけ分

• 　・めんつゆ (２倍濃縮)

  大さじ２

• 　・みりん、酒

  各大さじ1/2

• 　・しょうゆ

  小さじ1/2

• 　・塩

  少々

• 　・水

  1/4カップ

• 　・水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１、水小さじ)

• ・塩、酒、片栗粉、サラダ油

1. 1

   おろしあんを作る。小鍋に水溶き片栗粉以外のおろしあんの材料を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして約５分煮る。火を止めて水溶き片栗粉を加え、中火にかけてとろみがつくまで煮詰める。

2. 2

   ししとうは竹串で数カ所穴をあける。サーモンはペーパータオルで水けを拭き、皮と骨を除いて４等分に切る。塩少々をふって５分おき、水けを拭いて酒小さじ1/2をふり、片栗粉を薄くまぶす。
   
   サーモンは、皮の端を手で押さえながら皮と身の間に包丁を入れて切ると、皮が除きやすい。

   
3. 3

   フライパンに油大さじ1/2を強火で熱し、ししとうをさっと炒めて取り出す。油大さじ２　1/2を足し、サーモンを入れて３〜４分強めの中火で揚げ焼きにする。途中上下を返し、こんがりと焼き色がついたら油をきり、器に盛る。１をかけてししとうを添える。

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