レシピ
みそカツ丼

みそカツ丼

Name: みそカツ丼
Yield: ２人分
Cuisine: 和食
Ingredients: 豚ロース肉(とんカツ用)…２枚; キャベツ…適宜; ころも; ・小麦粉…適宜; ・卵１個＋水大さじ１弱; ・パン粉…適宜; みそだれ; ・みそ…大さじ２; ・酒…大さじ４; ・みりん…大さじ３; ・砂糖…小さじ１; ・オイスターソース…大さじ１; ご飯…どんぶり２杯分; 練りがらし…少々; すだち…１個; ・塩、こしょう、揚げ油

１人分：

910kcal

作ってあげたいどんぶり

ほどよい甘みとコクのみそだれでいただきます

井澤由美子さんのレシピ

材料（２人分）

豚ロース肉(とんカツ用)
　２枚
キャベツ
　適宜
ころも
　・小麦粉
　　適宜
　・卵１個＋水大さじ１弱
　・パン粉
　　適宜
みそだれ
　・みそ
　　大さじ２
　・酒
　　大さじ４
　・みりん
　　大さじ３
　・砂糖
　　小さじ１
　・オイスターソース
　　大さじ１
ご飯
　どんぶり２杯分
練りがらし
　少々
すだち
　１個
・塩、こしょう、揚げ油

豚ロース肉(とんカツ用)

２枚
キャベツ

適宜
ころも
　・小麦粉

適宜
　・卵１個＋水大さじ１弱
　・パン粉

適宜
みそだれ
　・みそ

大さじ２
　・酒

大さじ４
　・みりん

大さじ３
　・砂糖

小さじ１
　・オイスターソース

大さじ１
ご飯

どんぶり２杯分
練りがらし

少々
すだち

１個
・塩、こしょう、揚げ油

作り方

1

みそだれの材料を鍋に合わせ、火にかけてとろっとするまで練り混ぜる。
2

豚肉はペーパータオルで水分をふき取る。脂肪と赤身の境目のところに、１〜２cm間隔に包丁で切り目を入れ、塩、こしょう各少々を両面にふる。キャベツはせん切りにする。
3

豚肉に小麦粉、溶き卵に水を加えたもの、パン粉の順にころもをつける。
4

揚げ油を中温(170℃)に熱し、３を入れてゆっくりと揚げる。油に入れてすぐは、ころもがはがれるのでさわらないこと。揚げ始めにいったん沈んだ後、浮いてきたら裏返してOK。途中何度か空気に触れるように返すとカラッと揚がる。全体がきつね色に色づいたら油をよくふりきって、さらに揚げ網やペーパータオルにのせて油をとる。余熱でも火が入るので揚げすぎに注意を。

●カラッとおいしく揚げるコツは、揚げ油の温度にあります。よく使う中温の見方を、ぜひ覚えておきましょう。揚げ油を鍋の底から４〜５cmまで入れ、火にかけて温める。菜箸を油に入れて鍋底に当て、すぐに泡が出てくれば中温(170℃)の適温。揚げ始めはいったん温度が下がるが、火加減は中火のままで揚げ続け、温度が戻ったら少し火を弱め、温度が上がり過ぎないように調整し、中温を保つようにする。
5

どんぶりにご飯を盛り、キャベツを敷き、４のとんカツを食べやすく切り分けてのせ、みそだれをかけ、からしと半分に切ったすだちを添える。