みそカツ丼

材料（２人分）

豚ロース肉(とんカツ用)
　２枚
キャベツ
　適宜
ころも
　・小麦粉
　　適宜
　・卵１個＋水大さじ１弱
　・パン粉
　　適宜
みそだれ
　・みそ
　　大さじ２
　・酒
　　大さじ４
　・みりん
　　大さじ３
　・砂糖
　　小さじ１
　・オイスターソース
　　大さじ１
ご飯
　どんぶり２杯分
練りがらし
　少々
すだち
　１個
・塩、こしょう、揚げ油

• 豚ロース肉(とんカツ用)

  ２枚

• キャベツ

  適宜

• ころも

• 　・小麦粉

  適宜

• 　・卵１個＋水大さじ１弱

• 　・パン粉

  適宜

• みそだれ

• 　・みそ

  大さじ２

• 　・酒

  大さじ４

• 　・みりん

  大さじ３

• 　・砂糖

  小さじ１

• 　・オイスターソース

  大さじ１

• ご飯

  どんぶり２杯分

• 練りがらし

  少々

• すだち

  １個

• ・塩、こしょう、揚げ油

1. 1

   みそだれの材料を鍋に合わせ、火にかけてとろっとするまで練り混ぜる。

   
2. 2

   豚肉はペーパータオルで水分をふき取る。脂肪と赤身の境目のところに、１〜２cm間隔に包丁で切り目を入れ、塩、こしょう各少々を両面にふる。キャベツはせん切りにする。

   
3. 3

   豚肉に小麦粉、溶き卵に水を加えたもの、パン粉の順にころもをつける。

   
4. 4

   揚げ油を中温(170℃)に熱し、３を入れてゆっくりと揚げる。油に入れてすぐは、ころもがはがれるのでさわらないこと。揚げ始めにいったん沈んだ後、浮いてきたら裏返してOK。途中何度か空気に触れるように返すとカラッと揚がる。全体がきつね色に色づいたら油をよくふりきって、さらに揚げ網やペーパータオルにのせて油をとる。余熱でも火が入るので揚げすぎに注意を。
   
   ●カラッとおいしく揚げるコツは、揚げ油の温度にあります。よく使う中温の見方を、ぜひ覚えておきましょう。揚げ油を鍋の底から４〜５cmまで入れ、火にかけて温める。菜箸を油に入れて鍋底に当て、すぐに泡が出てくれば中温(170℃)の適温。揚げ始めはいったん温度が下がるが、火加減は中火のままで揚げ続け、温度が戻ったら少し火を弱め、温度が上がり過ぎないように調整し、中温を保つようにする。

   
5. 5

   どんぶりにご飯を盛り、キャベツを敷き、４のとんカツを食べやすく切り分けてのせ、みそだれをかけ、からしと半分に切ったすだちを添える。

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