材料（２人分）
４尾
梅干し
１〜２個
とうがん
100g
青じそのせん切り
２枚分
みょうがのせん切り
１個分
煮汁
・酒
1/4カップ
・みりん
大さじ１
・しょうゆ
小さじ１
・塩
小さじ1/3
・酢
作り方
-
1
いわしは胸びれの下で頭を切り落とし、尾も切り落とす。腹部分を約５mm斜めに切り落とし、内臓をかき出して、腹の中をきれいに洗う。鍋に水１ 1/4カップ、酢大さじ１を入れて煮立て、いわしを入れて１〜２分ゆでて取り出し、湯を捨てる。
いわしは酢を加えた熱湯で全体が白っぽくなるまで１〜２分ゆでて取り出し、臭みを除く
-
2
鍋に１を並べ、煮汁の材料とかぶるくらいの水を加える。梅干しをちぎって加え、種も入れる。オーブン用ペーパーで落としぶたをし、弱めの中火で約10分煮る。
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3
とうがんは皮むき器で帯状の薄切りにし、１〜２分水にさらす。水けをきって２に加え、さらに約５分煮る。器にいわしを盛ってとうがんを添え、しそとみょうがを合わせてのせ、煮汁適宜をかける。
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脇雅世 さん
料理研究家。フランスに約10年滞在し、ル・コルドン・ブルーのパリ校で学ぶ。帰国後は料理学校の国際部ディレクターに就任、テレビや雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、和食や菓子も得意とする。
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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