豚肉の紅しょうが天ぷら

材料（２人分）

• 豚ロース薄切り肉…200g
• 下味
• 　・しょうゆ、酒…各小さじ１
• 紅しょうが…大さじ２
• さつまいも…小１本（約200g)
• 青のり…大さじ1/2
• 白いりごま…大さじ1/2
• ころも
• 　・溶き卵…1/2個分
• 　・小麦粉…1/2カップ
• 　・片栗粉…大さじ３
• 　・冷水…適宜
• ・揚げ油

作り方

1. 豚肉は半分に切ってボウルに入れ、下味をもみ込む。紅しょうが、青のり、白いりごまを加えて混ぜ合わせる。さつまいもは皮つきのまま乱切りにして水にさらす。
2. ころもを作る。計量カップに溶き卵を入れ、1/2カップになるまで冷水を加えて混ぜ、別のボウルに入れる。小麦粉、片栗粉を加え、ざっと混ぜ合わせる。さつまいもはざるにあけ、ペーパータオルで水けを拭く。
3. フライパンに２cm深さの揚げ油を低温（約160℃）に熱し、２のさつまいもを入れてカリッとするまで約５分揚げ、取り出して油をきる。続けて揚げ油を中温（約170℃）に熱し、１の豚肉に紅しょうがをしっかりからめ直し、１枚ずつ２のころもにくぐらせて２〜３分揚げる。こんがり色づいたら取り出して油をきり、器に盛って、さつまいもを添える。