えびのパリパリ揚げ

材料（２人分）

むきえび
　200g
下味
　・片栗粉
　　大さじ２
　・酒
　　大さじ１
　・顆粒スープの素
　　小さじ1/2
　・塩、こしょう
　　各少々
玉ねぎのみじん切り
　小１個分(約150g)
サラダ菜
　適宜
春巻きの皮
　４枚
パセリのみじん切り
　適宜
タルタルソース
　・マヨネーズ、玉ねぎのみじん切り
　　各大さじ２
　・牛乳
　　小さじ1/2
　・塩、こしょう
　　各少々
・揚げ油

• むきえび

  200g

• 下味

• 　・片栗粉

  大さじ２

• 　・酒

  大さじ１

• 　・顆粒スープの素

  小さじ1/2

• 　・塩、こしょう

  各少々

• 玉ねぎのみじん切り

  小１個分(約150g)

• サラダ菜

  適宜

• 春巻きの皮

  ４枚

• パセリのみじん切り

  適宜

• タルタルソース

• 　・マヨネーズ、玉ねぎのみじん切り

  各大さじ２

• 　・牛乳

  小さじ1/2

• 　・塩、こしょう

  各少々

• ・揚げ油

1. 1

   耐熱皿に玉ねぎを入れ、ふんわりラップをかけて電子レンジで約４分加熱する。春巻きの皮は４等分に切る。サラダ菜は器に敷く。

2. 2

   えびは包丁で細かくたたき、粘りが出たらボウルに入れる。下味の材料と粗熱をとった１の玉ねぎを加え、練り混ぜる。１の春巻きの皮２切れを１組にし、１枚の中央にあんの1/8量を丸くのせ、もう１枚の角をずらして貼り合わせ、しっかりと密着させる。残りも同様にする。

   

   あんが接着剤代わりになるので上下の春巻きの皮は、水をつけなくてもくっつく

3. 3

   フライパンに２cm深さの揚げ油を低温(約160℃)に熱し、２の半量を入れて揚げる。時々上下を返しながら３〜４分、全体をこんがりと揚げ、取り出して油をきって１の器に盛る。残りも同様にする。タルタルソースの材料を混ぜてパセリをふり、添える。

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