豚肉となすの黒酢炒め

材料（２人分）

• 豚こま切れ肉…100g
• 下味
• 　・しょうゆ、酒…各小さじ１
• なす…３個
• ピーマン…２個
• 玉ねぎ…1/2個
• 長ねぎのみじん切り…５cm分
• しょうがのみじん切り…1/2かけ分
• 合わせ調味料
• 　・黒酢…大さじ３
• 　・砂糖…大さじ１　1/2
• 　・しょうゆ…大さじ１
• 　・豆板醤(トウバンジャン)、顆粒スープの素…各小さじ1/2
• 　・水…1/2カップ
• 水溶き片栗粉(片栗粉、水各小さじ１)
• ・サラダ油

作り方

1. なすは一口大の乱切りにする。ピーマンは縦半分に切って、斜め３等分に切る。玉ねぎは２cm幅のくし形に切る。豚肉は大きければ食べやすい大きさに切り、下味をもみ込む。
2. フライパンに油大さじ２を熱し、なすを炒める。しんなりしたら玉ねぎ、ピーマンを加えて炒め、玉ねぎがしんなりしたらいったん取り出す。
   
   厚みのあるなすは火が通りにくいので、先にしっかり炒めてから、ほかの野菜を加える。

   

3. フライパンに残った油で長ねぎ、しょうがを炒め、香りが立ったら豚肉を加えて炒める。豚肉の色が変わったら２の野菜を戻し入れ、合わせ調味料を加えて強火で炒め、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。