さんまのピリ辛香味煮

材料（２人分）

さんま
　２尾
にら
　１わ
にんにくのみじん切り
　1/2片分
しょうがのみじん切り
　1/2かけ分
豆板醤(トウバンジャン)
　小さじ1/3
煮汁
　・とりガラスープの素
　　小さじ1/3
　・酒
　　大さじ３
　・しょうゆ
　　大さじ１　1/2
　・砂糖
　　大さじ１
　・水
　　１カップ
・塩、こしょう、小麦粉、ごま油、酢

• さんま

  ２尾

• にら

  １わ

• にんにくのみじん切り

  1/2片分

• しょうがのみじん切り

  1/2かけ分

• 豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ1/3

• 煮汁

• 　・とりガラスープの素

  小さじ1/3

• 　・酒

  大さじ３

• 　・しょうゆ

  大さじ１　1/2

• 　・砂糖

  大さじ１

• 　・水

  １カップ

• ・塩、こしょう、小麦粉、ごま油、酢

1. 1

   にらは５cm長さに切る。さんまは胸びれの下で頭を切り落とし、尾も切り落とす。腹部分を約５mm幅で斜めに切り落とし、内臓をかき出して、腹の中をきれいに洗う。ペーパータオルで水けを拭き、３等分に切る。塩、こしょう各少々をふって、小麦粉を薄くまぶしつける。

2. 2

   フライパンにごま油小さじ２を熱し、さんまを約１分30秒焼いて上下を返し、さらに約１分30秒、両面にしっかり焼き色がつくまで焼く。

3. 3

   ペーパータオルでフライパンの余分な脂を拭き取り、さんまを端に寄せる。弱火にし、あいたところでにんにく、しょうが、豆板醤を炒め、香りが立ったら煮汁の材料を加え、ペーパータオルで落としぶたをし、弱めの中火で、５〜６分煮る。にらを加えてさっと煮て、酢小さじ１を回し入れ、ひと煮立ちさせて火を止める。
   
   さんまから出た余分な脂は、魚の臭みが出ているので、ペーパータオルに吸わせて除く。

   

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