カリカリ豚チヂミ

材料（２人分）

豚バラ薄切り肉
　80g
にら
　1/2わ
赤ピーマン
　1/2個
生地
　・溶き卵
　　1/2個分
　・小麦粉
　　80g
　・塩
　　少々
　・水
　　80ml
つけだれ
　・しょうゆ、酢
　　各大さじ１
　・いりごま(白)
　　小さじ１
　・赤とうがらしの小口切り
　　１本分
・塩、粗びき黒こしょう、ごま油

• 豚バラ薄切り肉

  80g

• にら

  1/2わ

• 赤ピーマン

  1/2個

• 生地

• 　・溶き卵

  1/2個分

• 　・小麦粉

  80g

• 　・塩

  少々

• 　・水

  80ml

• つけだれ

• 　・しょうゆ、酢

  各大さじ１

• 　・いりごま(白)

  小さじ１

• 　・赤とうがらしの小口切り

  １本分

• ・塩、粗びき黒こしょう、ごま油

1. 1

   豚肉は広げて塩、こしょう各少々をふる。にらは５〜６cm長さに切り、赤ピーマンは縦薄切りにする。

2. 2

   ボウルに生地を作る。溶き卵以外の材料を入れて混ぜ合わせ、全体が混ざったら溶き卵を加えてなめらかになるまで混ぜる。にらと赤ピーマンを加えて混ぜる。

3. 3

   鉄板(またはホットプレートやフライパン)を火にかけ、豚肉を並べる。焼き色がついたら上下を返し、脂が溶けて、両面に焼き色がついたら取り出す。

4. 4

   ３の鉄板に２を流し入れて円形に広げる。１分ほど焼いたら３の豚肉を並べてのせる。下の面が焼けて固まったら上下を返し、フライ返しで時々押さえながら、さらに２分ほど焼く。豚肉がカリッとして焼き色がついたら好みの大きさに切り、つけだれの材料を混ぜて添える。
   
   豚バラ肉は焼きつけて一度取り出しておき、豚の脂で生地を焼いてうまみを移す。生地がまだ固まらないうちに豚肉を並べてのせ、裏返すと、豚肉の焼き上がりがカリカリに。

   

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