ポテトサラダ（１）

材料（２人分）

• 手羽元と香味野菜のスープ煮(作りやすい分量・４〜５人分)
• 　・とり手羽元…10本
• 　・玉ねぎ…２個
• 　・にんじん…２本
• 　・セロリ…１本
• 　・にんにく…１片
• 　・絹さや…50g
• 　・固形スープの素…１個
• 　・白ワイン…大さじ３
• 　・ローリエ…１枚
• 　・塩、こしょう
• ポテトサラダ
• 　・手羽元と香味野菜のスープ煮で残ったにんじん、玉ねぎ、セロリ…各１切れ
• 　・じゃがいも…１個(150g)
• 　・レモン汁…小さじ２
• 　・オリーブ油、塩、こしょう、マヨネーズ

下ごしらえ

1. 手羽元と香味野菜のスープ煮を作る。手羽元はさっと洗ってペーパータオルで水けをふく。玉ねぎは四つ割りにする。にんじんは長さを半分に切って、細い部分は縦半割り、太い部分は縦四つ割りにする。セロリは筋を取って５〜６cm長さに切る。
2. 鍋に水５カップ、くずしたスープの素、ワイン、１の野菜、にんにく、ローリエを入れて強火にかける。煮立ったら手羽元を入れ、再び煮立ったらアクを除いて中火にし、ふたをして15分煮る。
3. 絹さやの筋を取って２に加え、さっと煮て、塩、こしょう各少々で調味する。
4. 残ったら、具とスープを一緒に保存容器に入れて冷蔵庫で保存。３〜４日保存できる。

   

作り方

1. じゃがいもは皮つきのままラップで包み、電子レンジで約３分30秒加熱する。粗熱がとれたら皮をむく。
2. にんじん、玉ねぎ、セロリは粗く刻む。
3. １をボウルに入れてめん棒でつぶし、２を加え、レモン汁、オリーブ油小さじ２、塩、こしょう各少々を加えて軽く混ぜる。マヨネーズ大さじ２を加えてさらに混ぜ、器に盛って好みで粗びき黒こしょうをふる。