角煮大根

材料（３〜４人分）

豚バラかたまり肉
　400g
大根
　1/2本
しょうが
　１かけ
長ねぎの青い部分
　１本分
煮汁
酒、水
　各1/2カップ
砂糖、しょうゆ
　各大さじ３

• 豚バラかたまり肉

  400g

• 大根

  1/2本

• しょうが

  １かけ

• 長ねぎの青い部分

  １本分

• 煮汁

• 酒、水

  各1/2カップ

• 砂糖、しょうゆ

  各大さじ３

1. 1

   大根は３cm厚さの半月切りに、豚肉は３cm角に切る。しょうがは皮つきのまま包丁の腹でたたきつぶす。

1. 1

   豚肉を熱湯で、表面の色が変わる程度にさっとゆでてアクと臭みを抜き、肉を取り出す。

   
2. 2

   鍋をきれいにして、肉、大根、ねぎ、しょうがと煮汁を入れ、ふたをロックして高圧にセットし、強火にかける。表示ピンが上がったら弱火にし、約10分加圧する。火を止めて、ピンが下がるまでそのままおく。

   
3. 3

   ふたを取り、アクと脂を除き、再び火にかけ、煮汁が1/3程度になるまで約10分煮詰め、照りをつける。器に盛り、好みで練りがらしとゆでた青菜を添える。

   
4. 4

   ＜圧力鍋の扱い方＞
   圧力鍋の加圧時間等は機種によって多少異なります。使用する圧力鍋の取り扱い説明書に従って、操作してください。

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