主菜
副菜
汁もの
ささ身のオクラロールの作り方
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1
オクラは塩少々をすり込み、色よくゆでて水にとり、へたを取る。ささ身は包丁で縦にまん中に切り目を入れて筋を取って開き、めん棒などで身をたたいて厚みを均一にする。
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2
のりを横半分に切ってささ身をのせ、塩、こしょう各少々をふってからしをぬり、1枚につきオクラ2本をのせてくるくると巻く。
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3
フライパンに油を熱し、巻き終わりを下にして並べ入れ、転がしながら弱火でゆっくり焼きつけてささ身に火を通す。斜めに半分に切って皿に盛り、サラダ菜、いちょう切りにしたトマトを添える。
かぼちゃの豆乳みそサラダ
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1
かぼちゃは一口大に切り、水大さじ2、みりん大さじ1とともに鍋に入れる。ふたをして、弱めの中火で約10分、かぼちゃに火が通るまで蒸す。
かぼちゃは少なめの水で蒸すと、水っぽくならず、ほくほくとした食感がアップする。
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2
豆乳みそドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
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3
器に1を盛り、2をかける。
焼きキャベツのオーロラサラダ
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1
キャベツは芯をつけたまま半分のくし形切りにする。フライパンにオリーブ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、キャベツを入れて約1分30秒焼く。こんがり焼き色がついたら弱めの中火にし、ふたをして約3分蒸し焼きにする。
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2
焼いた面が上になるように器に盛り、オーロラソースを混ぜてかける。
焼き栗のお吸いもの
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1
栗は皮をむく。トースターまたは魚焼きグリルで軽く焼き目がつくまで焼く。しめじは小房に分け、ねぎは斜め薄切りにし、水にさらす。
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2
鍋にだし汁、塩小さじ1/2、しょうゆ少々を入れて火にかけ、沸騰したらしめじ、栗を入れて弱火にし、さっと煮る。
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3
2を器に盛り、水をきったねぎをのせる。
みぞれ汁
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1
大根はすりおろしてざるにあけ、軽く汁けをきる(正味約60gになるのが目安)。三つ葉は1〜2cm長さに切る。
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2
むきえびは背わたがあれば除き、片栗粉少々をまぶしてもみ、流水で洗う。ペーパータオルで押さえて水けを取り、塩少々、酒小さじ1をまぶす。
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3
鍋にだし汁、酒小さじ2、塩小さじ1/3、しょうゆ少々を入れて火にかける。煮立ったら、2のえびに片栗粉大さじ1/2をまぶして加える。
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4
再び煮立ったらアクを取り、水溶き片栗粉でとろみをつける。1の大根おろしを加えてひと煮立ちさせ、三つ葉を加えて椀に盛る。ゆずの皮をのせる。
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