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汁もの
牛肉とこんにゃくのペッパーステーキの作り方
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1
こんにゃくは厚みを半分に切り、２cm四方に切る。牛肉は包丁の先で数カ所刺して筋切りをし、両面に塩、こしょう各少々をまぶす。
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2
フライパンにオリーブ油大さじ1/2を弱めの中火で熱し、こんにゃくを入れて、４〜５分、水けがとんで角が丸くなるまで炒める。こんにゃくを端に寄せて強火にし、あいたところに牛肉を加える。１〜２分焼き、焼き色がついたら上下を返し、同様に焼いて牛肉は取り出す。
こんにゃくは、シュルシュルと音がするまで炒める。臭みが消え、身がしまっておいしくなる。
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3
しょうゆ、バター各大さじ１を加え、ひと煮立ちしたらこんにゃくにからめて火を止める。牛肉は食べやすい大きさに切り分け、こんにゃくとともに器に盛る。フライパンに残ったたれをかけ、クレソンを添える。好みでさらに粗びき黒こしょうをふっても。
ピーマンマリネ
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1
ピーマンは半分に切ってへたと種を除く。しいたけは石づきを除く。ともに魚焼きグリルで焼き、少しさめたらピーマンは皮をむいて一口大に切り、しいたけは裂く。いんげんはゆでて３cm長さに切る。
野菜は加熱処理をすると量が多くとれる。焼く場合は油を使わずに、網焼きにするのがおすすめ。
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2
ボウルに１を入れ、塩、こしょう各少々をふり、にんにく、バルサミコ酢をまぶしてなじませる。オリーブ油小さじ１を加え混ぜ、冷蔵庫でしばらく冷やす。
少量のマリネ液に漬け込み、なじませる。塩分を控える分、にんにく、風味のあるバルサミコ酢を使って。
いんげんのオレンジサラダ
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1
玉ねぎはみじん切りにし、レモン汁をかけておく。オレンジの2/3量はきれいに皮をむいて果肉を玉ねぎに加え、残りは果汁を搾り入れる。はちみつを加えて混ぜ、ドレッシングを作る。
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2
いんげんは筋を取って塩少々を入れた熱湯でゆで、熱いうちに塩、こしょう各少々をふって斜め切りにし、１に加えて混ぜ合わせる。すぐに食べられるが、一晩おくと味がなじんでさらにおいしくなる。
トマトとにらのスープ
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1
トマトはざく切りに、にらは３cm長さに切る。
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2
鍋に油小さじ1/2を熱し、にんにくを入れて炒める。香りが立ったらトマトを加え、軽く炒める。水１ 1/2カップを加え、沸騰したら弱火にし、スープの素を加える。ナンプラー、グラニュー糖、こしょう各少々を加え、にらも加えてさっと煮る。
モロヘイヤとトマトのコンソメ
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1
モロヘイヤは葉を摘み、熱湯で色よくゆで、粗く刻む。ミニトマトはへたを取り、横半分に切る。
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2
鍋に水２カップ、ローリエを入れ、スープの素をくずし入れて煮立てる。モロヘイヤ、ミニトマトを加えてひと煮立ちさせ、塩、こしょう各少々で調味する。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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