レシピ 「牛肉」のレシピ

牛肉の人気レシピはこちら! 薄切り肉は玉ねぎやピーマンと炒めて。キャベツとの煮込み料理やステーキなどいろいろ選べます。

絞り込み検索

おかず/お菓子

条件を指定

調理時間

カロリー

ジャンル

苦手な食材(使わない食材)

使う食材

カテゴリ検索

レシピ:31

牛肉のタリアータサラダ

牛肉のタリアータサラダ

柿の食感や甘みが赤身肉によく合う

  • カロリー 350kcal
  • カロリー 時短
  • ※主な食材:牛肉、にんにく
にんじんと牛肉の煮込み

にんじんと牛肉の煮込み

牛肉のうまみとにんじんの甘さが、ワインに合う

  • カロリー 542kcal
  • カロリー 塩分控えめ、時短
  • ※主な食材:にんじん、玉ねぎ
牛肉と大根のお焼き

牛肉と大根のお焼き

大根の歯ごたえが新鮮。子どもから大人まで楽しめるメニュー

  • カロリー 301kcal
  • カロリー 塩分控えめ
  • ※主な食材:牛肉、大根
牛肉と春菊のおかずサラダ

牛肉と春菊のおかずサラダ

ねぎとごまの風味で食欲アップ

  • カロリー 501kcal
  • カロリー -
  • ※主な食材:牛肉、万能ねぎの小口切り
牛肉と根菜のカレースープ

牛肉と根菜のカレースープ

じっくり煮込んでうまみたっぷり

  • カロリー 186kcal
  • カロリー 時短
  • ※主な食材:牛肉、ごぼう
牛肉と大根のスープ

牛肉と大根のスープ

あっさりとしたスープにたっぷりのクレソンを入れて香りよく

  • カロリー 385kcal
  • カロリー 時短
  • ※主な食材:牛肉、大根
牛肉とブロッコリーの卵炒め

牛肉とブロッコリーの卵炒め

卵とブロッコリーで牛カルビ炒めを鮮やかな一品に、栄養バランスもばっちりです

  • カロリー 647kcal
  • カロリー 時短
  • ※主な食材:牛肉、卵
さつまいもと牛肉のオイスターソース炒め

さつまいもと牛肉のオイスターソース炒め

かくし味のレモン汁で、コクがありつつさっぱりと食べられる

  • カロリー 453kcal
  • カロリー 塩分控えめ、時短
  • ※主な食材:牛肉、さつまいも
牛肉と夏野菜の蒸し焼き

牛肉と夏野菜の蒸し焼き

パセリ+バターでカフェ風おかずに

  • カロリー 347kcal
  • カロリー 塩分控えめ、時短
  • ※主な食材:牛肉、ズッキーニ
牛肉とキャベツのすき焼き風煮

牛肉とキャベツのすき焼き風煮

鍋一つで作る豪華な早業おかず

  • カロリー 427kcal
  • カロリー -
  • ※主な食材:牛肉、キャベツ

1/ 4 ページ

1 2 3 4 next
(ぎゅうにく)

牛肉の基本情報

牛肉
撮影:澤木央子

牛肉の特徴

日本で牛肉を食べ始めたのは江戸時代末期で、日常食になったのは、大正時代からです。
市販されるときは、部位ごとに切り分けられ、流通しています。主な部位は、サーロイン(背中の肩寄り後ろ部分)、リブロース(背中の肩寄り前部分)、ヒレ(サーロインの内側にある細長い部分)、肩ロース、もも、すねなど。このうち、非常にやわらかく、高級とされるのが、サーロイン、リブロース、ヒレです。牛肉はほかの肉より、部位による味わいや、向く料理の違いが顕著なので、用途に応じて選びましょう。
流通する牛肉には、「国産牛」「和牛」「輸入牛」などの表示があります。
「国産牛」というのは、日本国内で飼育された牛のことで、肉専用の牛(肉専用和種)のほか、ホルスタインなどの乳用種の去勢した雄や、産乳能力が落ちた雌も含まれます。
「和牛」というのは品種で、肉専用和種の肉を指します。肉専用和種には、「黒毛和種」などがあります。特においしいといわれる和牛は、松阪牛、但馬牛、近江牛、米沢牛など、産地名がつけられて出回っています。
「輸入牛」は比較的安価で、アメリカ、オーストラリア、ニュージーランドなどから輸入されており、日本向けに肉質が改良されたものもあります。

画像:上から時計まわりに、「サーロイン」「ヒレ」「肩ロース薄切り」「切り落とし」「すね」「もも」

牛肉の選び方ガイド

赤身の部分は、きめが細かく、色鮮やかで、つやと弾力があるもの、脂肪部分は、乳白色かクリーム色でつやがあり、しまりがあるものを選びましょう。
黒っぽく変色したものは、品質が劣ります。ただし、切りたての肉や、重なった切り身の下のほうの肉の場合、暗褐色になっていても、空気に触れていない(酸化していない)だけなので、味や質に問題はありません。
保存は、ラップなどでぴっちり包み、冷蔵庫で3日~1週間を目安に。

牛肉の旬 牛肉の栄養 牛肉の扱い方