煮豚とねぎのチャーハン
689kcal
2.9g
材料(2人分)
- やわらか煮豚
- ・豚肩ロースかたまり肉…800g
- ・下味
- ・しょうゆ、酒…各大さじ3
- ・粗びき黒こしょう…少々
- ・しょうがの薄切り…5枚
- ・長ねぎの青い部分…1本分
- ・梅干し…1個
- ・三温糖(または砂糖)…大さじ3
- ・小麦粉、ごま油、酒
- 煮豚とねぎのチャーハン
- ・煮豚(でき上がり分より使う)…1/3本(約100g)
- ・卵…2個
- ・ピーマン…1個
- ・ご飯…茶碗2杯分
- ・にんにくのみじん切り…小さじ1 1/2
- ・長ねぎの粗みじん切り…1/2本
- ・ごま油、塩、こしょう
やわらか煮豚
・豚肩ロースかたまり肉…800g
・下味
・しょうゆ、酒…各大さじ3
・粗びき黒こしょう…少々
・しょうがの薄切り…5枚
・長ねぎの青い部分…1本分
・梅干し…1個
・三温糖(または砂糖)…大さじ3
・小麦粉、ごま油、酒
煮豚とねぎのチャーハン
・煮豚(でき上がり分より使う)…1/3本(約100g)
・卵…2個
・ピーマン…1個
・ご飯…茶碗2杯分
・にんにくのみじん切り…小さじ1 1/2
・長ねぎの粗みじん切り…1/2本
・ごま油、塩、こしょう
・豚肩ロースかたまり肉…800g
・下味
・しょうゆ、酒…各大さじ3
・粗びき黒こしょう…少々
・しょうがの薄切り…5枚
・長ねぎの青い部分…1本分
・梅干し…1個
・三温糖(または砂糖)…大さじ3
・小麦粉、ごま油、酒
煮豚とねぎのチャーハン
・煮豚(でき上がり分より使う)…1/3本(約100g)
・卵…2個
・ピーマン…1個
・ご飯…茶碗2杯分
・にんにくのみじん切り…小さじ1 1/2
・長ねぎの粗みじん切り…1/2本
・ごま油、塩、こしょう
下ごしらえ
- 豚肉を脂身から縦半分に切って2本にする。1本を丸め、たこ糸を向こうに20cmほど残して斜めにした上にのせる。手前から1cm幅くらいの等間隔に巻き、巻き終わりはしっかりと結ぶ。こうすると反ることがなくでき上がりがきれい。もう1本も同様にする。下味の材料をバットに入れ、豚肉によくもみ込んで15分以上おく。
作り方
- 豚肉の汁けをきり(下味はチャーハンや煮ものに使っても)、小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたいて落とす。直径約24cmの厚手の鍋にごま油大さじ2を熱し、少し煙が出たら肉の脂身を下にして入れる。ふたをして2分ほどおいて焼き色をしっかりつけ、返して反対側も同様に焼く。三温糖をふり入れ、転がすようにして照りをつける。
- 酒1/2カップ、水5カップを加える。煮立ったらアクと脂を除き、しょうが、ねぎの青い部分、梅干しを加える。弱めの中火にし、ふたを少しずらして30〜40分煮る。火から下ろし、ふたをしたまま粗熱がとれるまで1時間以上おく。
- フライパンにごま油大さじ1 1/2を熱し、卵を溶きほぐして入れ、玉じゃくしで大きく混ぜて半熟にし、取り出す。煮豚は粗みじんに、ピーマンは1cm四方に切る。ご飯茶碗は耐熱皿に広げ、ラップをかけずに電子レンジで約2分加熱して水けをとばす。
- 同じフライパンににんにくのみじん切り、ごま油大さじ1 1/2を入れて火にかけ、香りが立ったら煮豚を加えてよく炒め、長ねぎの粗みじん切り、ピーマン、ご飯を加えて炒め合わせる。卵を戻し入れ、塩、こしょう各少々で調味し、煮豚の下味大さじ3(またはしょうゆ、酒各大さじ1 1/2)を鍋肌から回し入れてひと混ぜする。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 松田美智子
- 料理研究家、テーブルコーディネーター、女子美術大学講師。料理研究家のホルトハウス房子氏に師事し、様々な国の家庭料理を学ぶ。書籍のほか、講演、メニュー開発、調理器具・システムキッチンの開発などでも活躍。
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