バターじょうゆ玉ねぎメンチ

材料（２人分）

メンチカツだね
　・合いびき肉
　　150g
　・溶き卵
　　1/2個分
　・玉ねぎ
　　１個
　・バター
　　大さじ１
　・しょうゆ
　　大さじ１
　・塩
　　小さじ1/3
　・こしょう
　　少々
　・生パン粉
　　1/2カップ
ころも
　・卵水(溶き卵1/2個分、水大さじ１)
　・小麦粉、生パン粉
　　各適宜
つけ合わせ
　・ミニトマト
　　４個
　・クレソン
　　１束
・揚げ油

• メンチカツだね

• 　・合いびき肉

  150g

• 　・溶き卵

  1/2個分

• 　・玉ねぎ

  １個

• 　・バター

  大さじ１

• 　・しょうゆ

  大さじ１

• 　・塩

  小さじ1/3

• 　・こしょう

  少々

• 　・生パン粉

  1/2カップ

• ころも

• 　・卵水(溶き卵1/2個分、水大さじ１)

• 　・小麦粉、生パン粉

  各適宜

• つけ合わせ

• 　・ミニトマト

  ４個

• 　・クレソン

  １束

• ・揚げ油

1. 1

   メンチカツだねを作る。玉ねぎは１cm角に切る。フライパンにバターを溶かして玉ねぎを入れ、しんなりして透き通った感じになるまで炒める。しょうゆで調味し、バットに取り出して粗熱をとる。
   
   玉ねぎは､大きめに切ると食感がよい｡しんなりするまで炒め､味つけしたものを混ぜる｡

2. 2

   ボウルにひき肉、溶き卵、塩、こしょうを入れて練り混ぜ、パン粉と１を加えて、さらに混ぜる。

   
3. 3

   ４等分にして小判形にまとめ、小麦粉、卵水、パン粉の順にころもをつける。

4. 4

   揚げ油を中温(約170℃)に熱し、３のたねを１個入れて約１分待つ。菜箸で側面をさわって、ころもが少し固まったら裏返し、もう１個を入れる。
   
   ２個のたねを一度に揚げ油に入れると油の温度が急激に下がり、サクッと揚がらなくなるので、時間差で入れる。フライ返しを使うと、静かに入れられる。

   

   時間差で揚げればサクッとジューシーに！

5. 5

   ２個目のたねを入れたら１分待ち、ころもが少し固まったら裏返す。全体にころもが固まったら時時上下を返しながら、５〜６分ずつ、こんがり色づくまで半量ずつ(２個ずつ)揚げる。
   
   時々上下を返すことで、むらなく色づく。色や時間のほか、パチパチという音が大きくなるのも揚げ上がりの目安。

   
6. 6

   器に盛り、ミニトマトとクレソンを添える。

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