フライパンローストビーフ【by 村田裕子さん】

材料（２人分）

• 牛ステーキ用肉(約３cm厚さ)…１枚(約300g)
• 長いも…６cm(約120g)
• クレソン…適宜
• オニオンソース
• 　・玉ねぎの薄切り…1/2個分
• 　・赤ワイン…大さじ１
• 　・しょうゆ、みりん、バター…各大さじ1/2
• 　・塩、こしょう…各適宜
• ・塩、こしょう、オリーブ油、バター

作り方

1. 牛肉は冷蔵庫から出して室温にもどしておく。長いもは１cm厚さの輪切りにする。耐熱ボウルにオニオンソースの玉ねぎ、ワイン、しょうゆ、みりんを合わせ、バターを手でちぎってところどころにのせ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで約３分加熱する。ラップをはずして混ぜ、ラップなしでさらに約５分加熱し、塩、こしょうで調味する。
2. 牛肉の両面に塩小さじ1/2、こしょうを多めにふる。フライパンにオリーブ油大さじ1/2を強火で熱し、牛肉、長いもを並べ入れ、約２分焼く。焼き色がついたら上下を返し、牛肉の上にバター大さじ1/2をのせて溶かしながらさらに約２分、色よく焼く。長いもは器に盛る。
3. 牛肉はアルミホイルに包んで４〜５分おき、１cm厚さのそぎ切りにする。２の器に盛り合わせる。クレソンを添えて、オニオンソースをかける。
   
   牛肉の表面を焼きつけたらアルミホイルで包んでおくと、肉汁がしみ出ずうまみが閉じ込められる。