リコッタチーズ

リコッタチーズ

生クリームを加えたコクのある味わい

カロリー
1170kcal
塩分
4.1g
ジャンル:
洋風
レシピ作成・調理:
脇雅世
撮影:
木村拓

材料(作りやすい分量・約280g分)

牛乳…1L
※牛乳は生乳100%で成分無調整のものを使う。生クリームは乳脂肪分が多いもの(42%~47%など)を使う。

生クリーム…1/2カップ

レモン汁…大さじ3

 ・塩

作り方

1.
牛乳+生クリームにレモン汁を加える

牛乳+生クリームにレモン汁を加える

鍋に牛乳、生クリーム、塩小さじ1/2を入れて火にかける。沸騰する直前まで温まったらレモン汁を加えて弱火にし、ゆっくり混ぜ合わせる。

2.
軽く煮て分離させる

軽く煮て分離させる

30秒~1分煮ると、おぼろ豆腐のようなかたまりと、半透明の水分とに分離する。うまく分離しない場合は、レモン汁大さじ1程度を足し、さらに弱火で温めて。

3.
カーゼを敷いたざるでこす

カーゼを敷いたざるでこす

ボウルを重ねたざるにガーゼ(または厚手のペーパータオル)を敷き、網じゃくしでをすくって入れる。

4.
しばらくおいて水けをきる

しばらくおいて水けをきる

まわりのガーゼをまとめて茶きん状に包み、約30分おいて水けをきる。そのまま冷蔵庫に移し、1時間以上冷やす。

5.

保存するときは
●完全に冷えたらガーゼをはずして保存容器に移し、ラップを密着させるように表面をおおい、ふたをして冷蔵庫へ。3~4日間保存できる。
●チーズから出てくる水分はヨーグルトのホエーと同じ乳清なので捨てずに使っても。カレーを作るとき、水の代わりに加えるとコクが出ておすすめ。冷蔵庫で4~5日間保存できる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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