リコッタチーズ

材料（作りやすい分量・約280g分）

牛乳
　１L※牛乳は生乳100％で成分無調整のものを使う。生クリームは乳脂肪分が多いもの(42％〜47％など)を使う。
生クリーム
　1/2カップ
レモン汁
　大さじ３
　・塩

• 牛乳

  １L※牛乳は生乳100％で成分無調整のものを使う。生クリームは乳脂肪分が多いもの(42％〜47％など)を使う。

• 生クリーム

  1/2カップ

• レモン汁

  大さじ３

• 　・塩

1. 1

   鍋に牛乳、生クリーム、塩小さじ1/2を入れて火にかける。沸騰する直前まで温まったらレモン汁を加えて弱火にし、ゆっくり混ぜ合わせる。

   

   牛乳＋生クリームにレモン汁を加える

2. 2

   30秒〜１分煮ると、おぼろ豆腐のようなかたまりと、半透明の水分とに分離する。うまく分離しない場合は、レモン汁大さじ１程度を足し、さらに弱火で温めて。

   

   軽く煮て分離させる

3. 3

   ボウルを重ねたざるにガーゼ(または厚手のペーパータオル)を敷き、網じゃくしでをすくって入れる。

   

   カーゼを敷いたざるでこす

4. 4

   まわりのガーゼをまとめて茶きん状に包み、約30分おいて水けをきる。そのまま冷蔵庫に移し、１時間以上冷やす。

   

   しばらくおいて水けをきる

5. 5

   保存するときは
   ●完全に冷えたらガーゼをはずして保存容器に移し、ラップを密着させるように表面をおおい、ふたをして冷蔵庫へ。３〜４日間保存できる。
   ●チーズから出てくる水分はヨーグルトのホエーと同じ乳清なので捨てずに使っても。カレーを作るとき、水の代わりに加えるとコクが出ておすすめ。冷蔵庫で４〜５日間保存できる。

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