鮭じゃがフライ

材料（２人分）

• 生鮭…２切れ
• 溶き卵…１個分
• じゃがいも(メイクイーン)…２個
• レタス、パセリ…各適宜
• ・小麦粉、塩、こしょう、揚げ油

下ごしらえ

1. 鮭のうろこを取る。皮にうろこが残っていることがあり、これが口当たりを悪くしたり、臭みのもとに。包丁の先でこそげて取り除く。

   

2. ペーパータオルで水けをふき取る。鮭の表面についた水けも、生臭さの原因に。ペーパータオルで軽く押さえて、水けをふき取ってから調理するとよい。

   

作り方

1. じゃがいもはせん切りにして水にさらし、ペーパータオルで水けをしっかりふき取る。バットに入れ、小麦粉大さじ３を加えてまぶす。
2. 下ごしらえをした鮭に、塩小さじ1/2、こしょう少々をふり、横３等分、縦半分の棒状に切る。薄く小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、１のじゃがいもを縦方向にまぶしつける。
   
   鮭をじゃがいもでおおい、軽くにぎってまんべんなくつける。揚げる前は、少しはがれやすいが、油に入れるとしっかり鮭にくっつく。

   

3. フライパンに１cm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、２の鮭を入れる。スプーンで油をすくってじゃがいもの表面にかけながら揚げる。じゃがいもが固まったら、時時上下を返しながらカリッとするまで揚げる。油をよくきり、熱いうちに塩少々をふる。
4. 皿に盛り、レタスとパセリを添える。好みで同量のトマトケチャップとウスターソースを混ぜたソースを添えても。