鮭のちゃんちゃん焼き風蒸し煮

225kcal
2.9g
鮭のちゃんちゃん焼き風蒸し煮
鮭のちゃんちゃん焼き風蒸し煮

フライパンで手間なし!秋鮭レシピ

藤野嘉子さんのレシピ

コクのあるみそだれで、ご飯が進むおいしさに

材料(2人分)

生鮭…2切れ
にんじん…5cm
ピーマン…2個
長ねぎ…5cm
もやし…1袋
みそだれ
 ・みそ…大さじ2
 ・砂糖、酒…各大さじ1
・塩、こしょう、酒、ごま油

下ごしらえ

  1. 鮭のうろこを取る。皮にうろこが残っていることがあり、これが口当たりを悪くしたり、臭みのもとに。包丁の先でこそげて取り除く。
  2. ペーパータオルで水けをふき取る。鮭の表面についた水けも、生臭さの原因に。ペーパータオルで軽く押さえて、水けをふき取ってから調理するとよい。

作り方

  1. にんじん、ピーマンはそれぞれ細切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。みそだれの材料を混ぜ合わせる。
  2. 下ごしらえをした鮭は、半分に切って塩、こしょう各少々をふり、酒大さじ1をまぶして約5分おく。

    鮭に塩、こしょう、酒をふって少しおくことで、下味がつき、臭みも取れる。
  3. フライパンにごま油大さじ1/2をひき、もやし、にんじん、ピーマン、ねぎをざっと合わせ、広げて入れる。上に鮭をのせ、鮭の表面にみそだれをぬる。

    みそだれは鮭の表面にぬって蒸し煮にすると、たれがうすまらず、味にメリハリがつく。
  4. 3のフライパンに水大さじ4を加え、ふたをして火にかけ、煮立ったら弱火にして5〜6分蒸し煮にする。
  5. 器に盛り、好みで七味とうがらしをふっても。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

藤野嘉子
大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」(文化出版局)、「魚のおかずに強くなる」(オレンジページ)などがある。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 木村拓

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

鮭
サケ科の魚には「白鮭」「紅鮭」「キングサーモン」などいくつか種類がありますが、一般に鮭と…
にんじん
にんじん
赤い色が食欲をそそる、緑黄色野菜の代表。生で、煮る、炒める、揚げるなど、さまざまな調理法…
ピーマン・パプリカ
ピーマン・パプリカ
ピーマンはトウガラシの一種で、辛みのない甘味種。一般的な緑色のピーマンは若いうちに穫るも…
長ねぎ
長ねぎ
薬味や香味野菜として欠かせないねぎ。白い部分が長いものは、「千住ねぎ群」という品種で、一…
もやし
もやし
もやしは、主にマメ科の種子を人工的に発芽させたもの。野菜として出回っているもやしは、緑豆…

おすすめ読みもの(PR)

ラクレシピならレタスクラブ

今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで!基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ31595品をご紹介!