鮭のちゃんちゃん焼き風蒸し煮

材料（２人分）

生鮭
　２切れ
にんじん
　５cm
ピーマン
　２個
長ねぎ
　５cm
もやし
　１袋
みそだれ
　・みそ
　　大さじ２
　・砂糖、酒
　　各大さじ１
・塩、こしょう、酒、ごま油

• 生鮭

  ２切れ

• にんじん

  ５cm

• ピーマン

  ２個

• 長ねぎ

  ５cm

• もやし

  １袋

• みそだれ

• 　・みそ

  大さじ２

• 　・砂糖、酒

  各大さじ１

• ・塩、こしょう、酒、ごま油

1. 1

   鮭のうろこを取る。皮にうろこが残っていることがあり、これが口当たりを悪くしたり、臭みのもとに。包丁の先でこそげて取り除く。

   
2. 2

   ペーパータオルで水けをふき取る。鮭の表面についた水けも、生臭さの原因に。ペーパータオルで軽く押さえて、水けをふき取ってから調理するとよい。

   

1. 1

   にんじん、ピーマンはそれぞれ細切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。みそだれの材料を混ぜ合わせる。

2. 2

   下ごしらえをした鮭は、半分に切って塩、こしょう各少々をふり、酒大さじ１をまぶして約５分おく。
   
   鮭に塩、こしょう、酒をふって少しおくことで、下味がつき、臭みも取れる。

   
3. 3

   フライパンにごま油大さじ1/2をひき、もやし、にんじん、ピーマン、ねぎをざっと合わせ、広げて入れる。上に鮭をのせ、鮭の表面にみそだれをぬる。
   
   みそだれは鮭の表面にぬって蒸し煮にすると、たれがうすまらず、味にメリハリがつく。

   
4. 4

   ３のフライパンに水大さじ４を加え、ふたをして火にかけ、煮立ったら弱火にして５〜６分蒸し煮にする。

5. 5

   器に盛り、好みで七味とうがらしをふっても。

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