鮭のちゃんちゃん焼き風蒸し煮

材料（２人分）

• 生鮭…２切れ
• にんじん…５cm
• ピーマン…２個
• 長ねぎ…５cm
• もやし…１袋
• みそだれ
• 　・みそ…大さじ２
• 　・砂糖、酒…各大さじ１
• ・塩、こしょう、酒、ごま油

下ごしらえ

1. 鮭のうろこを取る。皮にうろこが残っていることがあり、これが口当たりを悪くしたり、臭みのもとに。包丁の先でこそげて取り除く。

   

2. ペーパータオルで水けをふき取る。鮭の表面についた水けも、生臭さの原因に。ペーパータオルで軽く押さえて、水けをふき取ってから調理するとよい。

   

作り方

1. にんじん、ピーマンはそれぞれ細切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。みそだれの材料を混ぜ合わせる。
2. 下ごしらえをした鮭は、半分に切って塩、こしょう各少々をふり、酒大さじ１をまぶして約５分おく。
   
   鮭に塩、こしょう、酒をふって少しおくことで、下味がつき、臭みも取れる。

   

3. フライパンにごま油大さじ1/2をひき、もやし、にんじん、ピーマン、ねぎをざっと合わせ、広げて入れる。上に鮭をのせ、鮭の表面にみそだれをぬる。
   
   みそだれは鮭の表面にぬって蒸し煮にすると、たれがうすまらず、味にメリハリがつく。

   

4. ３のフライパンに水大さじ４を加え、ふたをして火にかけ、煮立ったら弱火にして５〜６分蒸し煮にする。
5. 器に盛り、好みで七味とうがらしをふっても。