黒酢の秋味酢豚

材料（２人分）

豚肩ロースとんカツ用肉
　２枚(約300g)
にんじん
　50g
れんこん
　80g
まいたけ
　50g
しいたけ
　２〜３枚
合わせ調味料
　・黒酢
　　大さじ５
　・水
　　大さじ４
　・砂糖、しょうゆ
　　各大さじ２
　・塩
　　少々〜小さじ1/4
水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１、水大さじ２)
・しょうゆ、片栗粉、サラダ油

• 豚肩ロースとんカツ用肉

  ２枚(約300g)

• にんじん

  50g

• れんこん

  80g

• まいたけ

  50g

• しいたけ

  ２〜３枚

• 合わせ調味料

• 　・黒酢

  大さじ５

• 　・水

  大さじ４

• 　・砂糖、しょうゆ

  各大さじ２

• 　・塩

  少々〜小さじ1/4

• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１、水大さじ２)

• ・しょうゆ、片栗粉、サラダ油

1. 1

   豚肉は３cm角に切ってボウルに入れ、しょうゆ小さじ１　1/2〜２をからめて５分ほどおき、下味をつける。片栗粉大さじ３、水大さじ２を加えてよく混ぜ、豚肉全体にからめる。

2. 2

   にんじんは小さめの乱切り、れんこんは１cm厚さの輪切りにしてから食べやすい大きさのいちょう切りにする。まいたけは食べやすくほぐし、しいたけは軸を切り落として１枚を３つにそぎ切りにする。

3. 3

   フライパンに油を２〜３cm深さほど注いで火にかける。油が温まったら１を１切れずつ入れて、５〜６分、やや強めの中火で表面がカリッとするまで揚げる。

   

   豚肉にこんがりと色がついて、表面がカリッとするまで揚げる。

4. 4

   続けて２のにんじんとれんこんを入れて１分ほど素揚げにし、まいたけとしいたけは30秒ほど、さっと揚げる。

5. 5

   ４のフライパンの油をあけて、合わせ調味料を入れて火にかける。ふつふつと煮立ったら３の豚肉と４を入れてからめ、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつける。全体にからんだら、さらに水大さじ１を加えて軽く混ぜる。

   

   合わせ調味料を加えて、ふつふつと煮立たせてから、揚げておいた豚肉と野菜を入れる。軽く煮立たせることで、黒酢の酸味がとんで、マイルドなうまみに変わる。

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