クリーミーレバーパスタ

材料（４人分）

レバーペースト(作りやすい分量・約300ml分)
　・とりレバー
　　200g
　・生クリーム
　　1/2カップ
　・玉ねぎ
　　1/2個
　・にんにくの薄切り
　　１片分
　・白ワイン
　　1/4カップ
　・ローリエ
　　１枚
　・塩、こしょう、小麦粉、オリーブ油バター(食塩不使用)
クリーミーレバーパスタ
　・レバーペースト(でき上がり分より使う)
　　大さじ８
　・生クリーム
　　1/2カップ
　・くるみ
　　12個
　・好みのパスタ
　　250g
　・塩、オリーブ油、こしょう

• レバーペースト(作りやすい分量・約300ml分)

• 　・とりレバー

  200g

• 　・生クリーム

  1/2カップ

• 　・玉ねぎ

  1/2個

• 　・にんにくの薄切り

  １片分

• 　・白ワイン

  1/4カップ

• 　・ローリエ

  １枚

• 　・塩、こしょう、小麦粉、オリーブ油バター(食塩不使用)

• クリーミーレバーパスタ

• 　・レバーペースト(でき上がり分より使う)

  大さじ８

• 　・生クリーム

  1/2カップ

• 　・くるみ

  12個

• 　・好みのパスタ

  250g

• 　・塩、オリーブ油、こしょう

1. 1

   レバーペーストを作る。レバーは流水に約５分さらして、水けをしっかりきる。筋や血管を除いて一口大に切り、塩、こしょうをしっかりふり、小麦粉大さじ１をまぶす。玉ねぎは縦薄切りにする。

   

   レバーは臭みの原因となる、血管や筋はていねいに取り除く

2. 2

   フライパンにオリーブ油大さじ２を熱し、玉ねぎ、にんにく、ローリエを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

   

   香味野菜とハーブで炒めて、さらに臭みをやわらげる

3. 3

   レバーとワインを加え、木べらでつぶすように炒め、しっかりと火を通す。生クリーム、バター大さじ２、塩小さじ１、こしょう適宜を加え、とろりとするまで煮詰める。

   

   つぶしながら煮て、かくはんしやすくする

4. 4

   フードプロセッサーに３を入れて軽くかくはんし、バター大さじ２を１cm角に切って入れ、さらにペースト状になるまでかくはんする。

5. 5

   器に移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
   
   ●好みでトーストしたパン、じゃがいもやアスパラガスなどのゆで野菜につけて食べる。

1. 1

   パスタは塩適宜を加えたたっぷりの熱湯で、袋の表示時間より約１分短くゆで、湯をきる。くるみは温めたトースターで約３分焼き、粗めに刻む。

2. 2

   フライパンにオリーブ油少々を熱し、レバーペーストを入れる。温まってきたら生クリームを加えて混ぜ、パスタも加えてあえる。塩、こしょうで味をととのえ、くるみ、好みでイタリアンパセリを加えてあえる。

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