材料（２人分）
２切れ
下味
・酒
大さじ１
・片栗粉
大さじ２
長ねぎ
1/2本
赤パプリカ
1/2個
漬け汁
・赤とうがらしの小口切り
1/2本分
・削りがつお小１袋(３g)＋湯1/2カップ
・酢、酒
各大さじ１
・しょうゆ
大さじ1/2
・揚げ油
-
生鮭
２切れ
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下味
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・酒
大さじ１
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・片栗粉
大さじ２
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長ねぎ
1/2本
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赤パプリカ
1/2個
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漬け汁
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・赤とうがらしの小口切り
1/2本分
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・削りがつお小１袋(３g)＋湯1/2カップ
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・酢、酒
各大さじ１
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・しょうゆ
大さじ1/2
-
・揚げ油
作り方
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1
漬け汁の削りがつおは茶こしに入れて湯を注ぎ、だし汁をとる。小鍋に入れ、残りの漬け汁の材料も加えて火にかけ、煮立ったら火を止める。
-
2
鮭は半分に切って下味の酒をふり、汁けをきって片栗粉をまぶし、軽くはたく。ねぎは４cm長さに切り、パプリカは乱切りにする。
-
3
フライパンに揚げ油を１cm深さまで入れて中温(約170℃)に熱し、鮭、ねぎ、パプリカを入れる。ねぎ、パプリカは２〜３分、鮭は４〜５分揚げて油をきる。
-
4
１の漬け汁をボウルに入れ、３を加えてよくからめ、途中１〜２回返しながら約10分漬ける。
漬け汁が多いと塩分も高くなってしまう。少量にしてボウルを傾けるなどしてからめれば、充分に味がつく。
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牧野直子 さん
管理栄養士、料理研究家、ダイエットコーディネーター。テレビ出演や著書の執筆、料理教室や企業の商品開発など、幅広く活動。ダイエットやメタボリックシンドローム対策向けのレシピなども人気。
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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