主菜
副菜
汁もの
鮭の南蛮漬けの作り方
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1
漬け汁の削りがつおは茶こしに入れて湯を注ぎ、だし汁をとる。小鍋に入れ、残りの漬け汁の材料も加えて火にかけ、煮立ったら火を止める。
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2
鮭は半分に切って下味の酒をふり、汁けをきって片栗粉をまぶし、軽くはたく。ねぎは4cm長さに切り、パプリカは乱切りにする。
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3
フライパンに揚げ油を1cm深さまで入れて中温(約170℃)に熱し、鮭、ねぎ、パプリカを入れる。ねぎ、パプリカは2〜3分、鮭は4〜5分揚げて油をきる。
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4
1の漬け汁をボウルに入れ、3を加えてよくからめ、途中1〜2回返しながら約10分漬ける。
きのこのおひたしとろろがけ
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1
エリンギは長さを半分に切って四つ割りにし、しめじは石づきを除いて小房に分ける。えのきたけは根元を落として半分に切ってほぐし、しいたけは軸を除いて薄切りにする。
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2
小鍋に1、だし汁を入れて火にかけ、煮立ったら塩小さじ1/4、しょうゆ少々を加える。きのこがしんなりしたら器に盛り、長いもをかける。
●きのこはだし汁ごと冷やしてから長いもをかけてもおいしい。
だし汁できのこを煮る。煮汁にきのこのうまみが出ておいしくなるので、汁ごと食べて。
いんげんののりごまあえ
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1
いんげんはへたを落として筋を取り、塩を加えた熱湯で色よくゆでて水にさらし、水をきる。手で縦半分に裂き、長さを3等分に切り、ボウルに入れる。
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2
だし汁、しょうゆ大さじ1を加えてからめ、ごまを指でつぶしながら加え、あえる。器に盛り、のりをのせる。
きゅうりの具だくさんおかずスープ
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1
きゅうりは縦半分に切って、斜め2〜3mm幅に切る。にんじん、ザーサイは細切りにする。
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2
鍋にスープの材料とにんじんを入れ、強火にかける。沸騰したらアクを除いて弱火にし、ふたをして4〜5分煮て火を止める。ささ身はバットなどにいったん取り出して粗熱をとり、手で粗く裂く。
ささ身でだしをとったら、いったん取り出してほぐす。それを戻し入れれば、ささ身も具として食べられる。
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3
2の鍋を再び火にかけ、ザーサイ、きゅうりを加え、ささ身を戻し入れる。再び沸騰したら塩小さじ1/2、こしょう少々で調味する。ごま油少々をたらし、白ごまをふる。
ペイザンヌ風スープ
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1
じゃがいもと玉ねぎは皮をむいて1cm角に切る。
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2
鍋に水3カップ、じゃがいも、玉ねぎ、固形スープの素を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてやわらかくなるまで煮る。
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3
塩小さじ1/2、こしょう少々で調味して器に盛り、パセリを浮かべる。
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