煮豚

材料（作りやすい分量・２本分）

• 豚肩ロースかたまり肉…450〜500g×２本
• にんにく…５片
• しょうが…３〜４かけ
• ざらめ(または三温糖、砂糖)…１カップ
• ・サラダ油、しょうゆ、酒

作り方

1. 豚肉にたこ糸を縦に１周半巻き、横にして左端から１cm幅くらいの等間隔に巻いて、巻き終わりはしっかりと結ぶ。同様にもう１個もたこ糸で縛る。にんにく、しょうがは包丁の腹でつぶす。

   

2. 鍋に油少々を熱し、豚肉を入れ、全体にこんがりと焼き色がつくまで焼く。

   

3. 酒を肉の高さの半分くらいまで入れてから、ざらめ、しょうゆ１カップ、にんにく、しょうがを入れ、ひたるくらいの水を加える。フツフツしたら弱めの中火にし、箸を２本渡してふたをのせ、約４０分煮る。火を止め、箸を取ってふたをし、約３０分おいて落ち着かせる。
   
   ●そのまま食べる場合は、２〜３人分で煮豚１本のたこ糸をはずし、好みの厚さに切って器に盛る。煮汁少々をかけてしらがねぎ、練りがらし各適宜を添える。

   

4. 粗熱が取れたら、保存容器に煮汁ごと入れ、冷蔵で約１週間もつ。ラードが出てもそのままにしておいてOK。炒め油代わりに使える。