肉だんご入りラタトゥイユ

材料（２人分）

肉だんご
　・合いびき肉
　　150g
　・卵
　　1/2個分
　・パン粉
　　大さじ３
　・塩
　　小さじ1/3
　・こしょう
　　少々
なす
　２個
ズッキーニ
　１本
トマト
　１個
パセリのみじん切り
　少々
・オリーブ油、塩、こしょう

• 肉だんご

• 　・合いびき肉

  150g

• 　・卵

  1/2個分

• 　・パン粉

  大さじ３

• 　・塩

  小さじ1/3

• 　・こしょう

  少々

• なす

  ２個

• ズッキーニ

  １本

• トマト

  １個

• パセリのみじん切り

  少々

• ・オリーブ油、塩、こしょう

1. 1

   なすは１cm幅の輪切りにする。ズッキーニはしま目に皮をむき、縦半分に切り、１cm幅の半月切りにする。トマトは一口大のざく切りにする。

2. 2

   ボウルに肉だんごの材料を入れてよく練り混ぜ、12等分して丸める。

3. 3

   フライパンにオリーブ油大さじ２を熱し、なす、ズッキーニを入れて２〜３分焼いて上下を返し、さらに２〜３分焼く。端に寄せ、あいているところへ２を並べ入れ、時々転がしながら全体に焼き色がつくまで焼く。塩、こしょう各少々、トマトを加えて混ぜ、ふたをして約２分煮る。器に盛り、パセリをふる。

   

   野菜を焼いて、端に寄せ、あいているところで肉だんごを焼く。焼き色がつくとこうばしくなる。

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