えびのチリソース煮

材料（３〜４人分）

えび(芝えび)
　200g
下味(塩小さじ１弱、酒大さじ１、こしょう少々)
卵白
　約1/2個分
豆板醤(トウバンジャン)
　大さじ１
しょうがのみじん切り(ごく細かいもの)
　大さじ1/2
にんにくのみじん切り(ごく細かいもの)
　大さじ1/2
中華ブイヨン
　300cc
長ねぎのみじん切り
　大さじ２
水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１＋水小さじ１)
・片栗粉、サラダ油、トマトケチャップ、塩、砂糖、酒、こしょう、酢

• えび(芝えび)

  200g

• 下味(塩小さじ１弱、酒大さじ１、こしょう少々)

• 卵白

  約1/2個分

• 豆板醤(トウバンジャン)

  大さじ１

• しょうがのみじん切り(ごく細かいもの)

  大さじ1/2

• にんにくのみじん切り(ごく細かいもの)

  大さじ1/2

• 中華ブイヨン

  300cc

• 長ねぎのみじん切り

  大さじ２

• 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１＋水小さじ１)

• ・片栗粉、サラダ油、トマトケチャップ、塩、砂糖、酒、こしょう、酢

1. 1

   えびは背わたを取り、約大さじ１の片栗粉をもみ込み、水大さじ１　1/2を加えてもむ。水が濁ったらざるにあけて水けをきる。再び水を加えてもみ洗いし、これを数回繰り返す。水が濁らなくなったら乾いたタオルに広げてのせ、水けを吸い取る。

2. 2

   えびに下味の調味料を加えてもみ込む。片栗粉大さじ１を加え、溶きほぐした卵白を加えてもみ、えびがやわらかく仕上がってくっつかないよう油大さじ１を加えてもむ。

3. 3

   中華鍋に底から５cmくらい油を入れ、ごく低温(140度)に熱し、えびをほぐしながら静かに入れる。くっつかないよう注意しながら火を通し、軽く色づいたら引き上げて油をきる。

4. 4

   中華鍋を熱して油大さじ１を入れ、油が熱くならないうちに豆板醤、ケチャップ大さじ２、しょうが、にんにくを入れ、かき混ぜながら炒める。

5. 5

   にんにくの香りがほのかに出てきたら、中華ブイヨン、塩小さじ1/3、砂糖小さじ１、酒大さじ２〜３、こしょう少々を加え混ぜ、味をととのえる。えびを加えてからめ、２〜３分煮る。味を含ませたいのでかき混ぜないで煮る。

6. 6

   ねぎのみじん切りを加え、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。最後に酢少々を加えてざっと混ぜ合わせ、器に盛る。

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